根据 Euromonitor 的数据，从 2014 年到 2016 年，中国的曲奇销售额一路攀升，2016 年的年销售额已经超过 60 亿元，皇冠丹麦曲奇的市场占有率为 33% ，另外一方面，随着烘焙文化的普及，在这些商业化的品牌之外，越来越多的消费者也在寻找更多的精品烘焙、精品曲奇。

　　在食品领域的另外一个趋势在于短保食品的流行，由于消费者对食品的总体需求趋于健康化，以及整体消费周期的缩短，对短保质期的食品需求也会提升。AKOKO 是一个新兴烘焙品牌，主打短保曲奇这一个品类，因为不添加防腐成分，AKOKO 的保质期仅为 30 天。之所以选择从曲奇这一单品切入，AKOKO 联合创始人柯柯认为主要有以下两方面的原因：

　　首先，曲奇是国外下午茶文化中很重要的一部分，随着下午茶文化、烘焙文化的流行，市场对于曲奇的接受度自然也会向更高的水平发展，皇冠丹麦曲奇、珍妮曲奇的流行已经证明了这一点;

　　另一方面，年轻消费者乐于去寻找更加新鲜的口味和单品，曲奇作为一个相对年轻的品类有机会切入，AKOKO 同时兼顾了口味和健康诉求，自然也会受到市场的欢迎。

　　虽然烘焙的门槛很低，但由于配方差异，不同品牌之间口味很难同质化，因此，如果要增加获客、进一步形成品牌，产品是核心也是最大的壁垒。

　　AKOKO 的配方为品牌独创，出于健康方面的考量，除了去防腐剂、做短保食品外，AKOKO 的另一个特点还在于去泡打粉，此外，AKOKO 还选择了如发酵黄油这类更高品质的原料。

　　除了原料选择和独家配方外，口味创新也是 AKOKO 特色。柯柯提到，抹茶和榴莲是近两年受到年轻人群热捧的新口味，AKOKO 也最早将这两类口味引入到曲奇的新品开发当中。

　　除了口味创新，多口感也可以帮助丰富 SKU，目前品牌主营的为酥性曲奇，硬曲奇、软曲奇也在开发和设计包装。基于此，柯柯认为，虽然 AKOKO 只做曲奇这一个品类，但是只要 SKU 能够不断丰富，所谓单品类模式天花板较低的问题自然也不会存在。

　　AKOKO 在外包装铁盒上设计了一系列的 VI 来提升产品的个性化，也是增加获客的亮点所在。第一版“森林”系列在 2016 年 10 月上线。和同类产品相比，AKOKO 的价格相对高端 (单价为 165 元，是皇冠丹麦曲奇的 2 倍左右)，但是在 VI 设计上，AKOKO 并没有刻意强调“调性”，主要原因在于，经过前期调研发现，品牌的用户以年轻女性为主，偏清新可爱的风格更容易获取她们的好感。

　　创立初期，AKOKO 的生产全部在线下的实体店进行，随着后期订单量的增加，AKOKO 和浙江本地老字号食品制作商思味王进行合作，在合作方式上，除了提供配方和原料外，AKOKO 还购买了专门的制作设备，相当于以一个较低的成本自建了中央工厂。现阶段，线下实体店除了作为品牌背书外，也会定期举办活动，宣传品牌。

　　产品销售方面，除了在实体店和官方微信直接销售外，AKOKO 曲奇主要采用分销的模式进行推广，柯柯提到，代理商们本身自带流量，分销模式可以帮助 AKOKO 在最短的时间内、以一个低成本的方式覆盖到更大面积的消费人群，从而将精力更集中在产品研发和品控方面，根据官方数据，目前的代理有 1000 人左右，月销售额为 600 万元。

　　团队方面，AKOKO 的创始人为柯柯和董寰(小花)，柯柯为连续创业者，曾任职于美食平台 Enjoy，董寰为挪威生命科技大学的食品专业硕士，擅长配方的研制和甜品的标准化生产。

　　AKOKO 目前正在寻求 Pre-A 轮融资，主要用于强化品牌形象、扩充产品推广渠道。

　　36 氪曾经介绍过的日本烘焙品牌 BAKE 也是从单品突破，BAKE Cheese Tart 是其主打品牌，主营半熟芝士挞，不过，在后期 BAKE 也以扩充了其他独立运营的子品牌，如 ZAKU ZAKU、DUO 等，虽然这些子品牌在运营上也沿用了是单品策略，不过从整个 BAKE 的发展来看，扩充子品牌也可以看做扩充 SKU 的另外一种形式。