与顾客的互动、反馈缺失，是Eatsa关店的主要原因。Eatsa在公告中提及关店理由时称，由于公司扩张速度过快，在跨地区运营中很难迅速判断食物的标准化程度，尤其是在引进新菜式时，很难及时基于顾客的反馈做出调整。

　　为了避免重蹈Eatsa的覆辙，德克士采取了“半无人”的方式，也就是自助模式只作为人工服务的补充，依然保留收银员，只是比例相应减少。此外，为了增加餐厅的“温度”，餐厅还在就餐区旁设置了开放厨房，在这里可以看到员工在现擀现烤汉堡、现磨咖啡。

　　在邵信谋看来，德克士未来餐厅强调的不是“无人”，而是给顾客更便捷的体验。而开放厨房空间，除了想让顾客能在看到生产过程后更加安心，同时也是想为无人餐厅增添更多人的温度。

　　五芳斋想通过无人餐厅降本增效

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　　本土的餐饮老字号们，也在进行着各种年轻化、适应当下消费习惯的改革，出自嘉兴的百年老字号五芳斋就是其中一个。

　　粽子过去一直被认为是在端午节才吃的食物，而五芳斋在过去几年，从餐车到连锁门店，通过优化粽子的口味，大小，形状，让粽子成为人们早点中一个选项，此前追随消费者口味变化，推出过泡菜芝士、南美对虾棕等多种“新奇特”粽子。

　　除了在口味上推陈出新，五芳斋还试图通过一些人气IP的加持圈粉年轻人，此前曾先后推出过迪士尼和漫威电影中的经典人物系列礼盒粽子。而即将于明年一月落地的无人餐厅，则是这家老字号的又一次年轻化尝试。

　　五芳斋门店

　　而在品牌年轻化之外，降本增效则是五芳斋的另一大诉求。口碑无人餐厅业务负责人告诉钛媒体，五芳斋目前的门店构成大概70%的面积是堂食，30%是外带窗口，而一家门店营业额的60%都是由外带窗口贡献的。

　　但是，不管是单独的门店还是开在Mall一层的门店，都会受限于营业时间，一般就是上午十点到晚上十点，而且在人力上需要4个营业员两班倒。于是，口碑与五芳斋一起对门店的外带部分进行了改造，将其改造成了一个类似银行ATM的玻璃房子，顾客可以直接进入这个小房子，在自动售货柜购买粽子。

　　自动售货柜采用的是扫码购的方式，即扫柜门上的二维码就可以开门，货柜会根据贴在粽子上的RFID码识别被拿走的粽子，关上柜门后，货柜会自动从顾客绑定的支付宝帐户上进行扣款。

　　据该业务负责人透露，在完成无人化改造后，可以省掉外带部分的营业员，让餐厅减少30%的人力。此外，一家老门店的改造工作也不并不复杂，改造时间大概在20天左右。

　　想要“截胡”吃货们的微信支付宝

　　早在今年的云栖大会，阿里就秀出了自己的无人餐厅技术方案：餐厅无需配置点菜员、送餐员、收银员，全程智能点餐，刷脸就能支付。

　　云栖大会上展出的智能餐桌

　　这套技术方案大概有这样几个环节：顾客首次进入餐厅刷脸绑定支付宝后，以后每次进店，门店都会自动识别该用户;落座后，顾客可以通过一个具备手势识别的智能餐桌进行点餐，桌子上会显示各菜品的用料等详细信息;就餐后，顾客可以直接出门，支付宝会自动从绑定的帐户上划账。

　　通过手势即可在餐桌上进行点餐

　　不过，口碑此次开放的无人餐厅技术方案，则是在云栖大会展示的技术方案基础上，在广泛适用性方面进行了优化，削弱了对智能餐桌、自助取餐柜等硬件的依赖。

　　据口碑产品经理丰息介绍，口碑无人餐厅技术方案涉及到的技术应用共有十几项，包括前端的自助预订、自助点餐、自助取餐、自助支付、自助会员以及后端的自动分单打印、自动化采购单生成等，其中每一项技术都可以被自由组合到其他技术应用中，以满足不同商家不同的业务需求。

　　丰息认为，无人只是表象，数据才是关键。通过数字化运营，商家可以沉淀丰富的用户标签，为消费者推荐贴心的菜品和服务;可以通过大数据优化出品、打造爆款;可以及时找出运营不足……这些才是无人餐厅技术真正的价值所在。