互联网引燃的传统餐饮不在少数，网红美食起于线下实体店，兴于线上网络传播。互联网的低成本营销，用户的从众追捧，媒体的争锋传播，让很多创业者想找机会杀入这个风口，也让投资人看到了机会。

　　不管是喜茶、丧茶、鲍师傅、青团等网红餐饮火爆的背后，有品牌营销、投资逻辑，用户的心理等众多因素构成，大都不过标新立异，抓住用户心理。

　　「制造」排队想象，进行很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把这种产品购买「需要排队」的势能放大了，然后通过媒体推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。

　　当年的「网红爆款」你还记得吗

　　回想2014年起引爆020餐饮的项目，雕爷牛腩、黄太吉、西少爷、人人湘、伏牛堂等不约而同的都借着互联网+的风口活了一把，不但火了都得到了高估值，全拿到数目可观的融资，倍受到资本青睐。

　　西少爷

　　从BAT出来的三个工科男的创始团队，在五道口开了一个小店，10平米的小店创下100 天卖 20 万个肉夹馍的记录，紧接着各大媒体蜂拥而至，短短一个月就有将近一亿的估值投资，开始在北京的各大商业圈，繁华地带开设分店。

　　在中关村和创业大街的店，更是吸引众多的创业者吃着肉夹馍谈着工作的火热景象。创立两月后，西少爷就获得了清控科创的天使投资。2014年底，获得完成了A轮千万级人民币的投资。2015年开始升级店面打造旗舰店，望京SOHO店轰动开业，潘石屹亲自为其站台，第一天即送出7600个肉夹馍，成功掀起office商圈美食新浪潮。2016年12月，西少爷宣布完成1150万美金B轮融资，领投方为弘毅资本。

　　黄太吉

　　2012年的时候，黄太吉做的是北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖的生意，从今年7月开始，黄太吉转行做「工厂店第三方平台」，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太级做热加工和配送。

　　被誉为「互联网餐饮鼻祖」的黄太吉，2012年在北京建外SOHO开出了第一个煎饼门店，成立之初因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红。之后四年时间多次融资，估值曾高达12亿。2013年黄太吉创始人赫畅宣称要将年销售额做到100亿元。

　　据了解，自2016年黄太吉被曝大量工厂店关闭，商家集体出走的消息后，目前中关村的黄太吉店内客流寥寥无几，曾经网上传出「买煎饼像买春运火车票似的」疯狂场景早已不再。

　　雕爷牛腩

　　互联网营销的确是一个诞生奇迹的地方，定位「轻奢餐」的雕爷牛腩成立于2012年，创始人孟醒是连续创业者，深谙互联网营销。最火的时候雕爷牛腩的坪效(指每平方米的面积可以产出的营业额)曾达到321元，8家店的日营业额甚至高达100万元左右。雕爷牛腩，一个做牛腩的餐馆，硬生生将传统菜品武装上了互联网思维，暂且不说什么性比价，单从雕爷几次营销事件以及大众点评上居高不下的人气，你就能知道，原来餐饮也可以这么玩。

　　2013年，雕爷牛腩诞生后，通过一系列事件营销，例如：从周星驰电影《食神》的原型花500万元买戴龙的牛腩秘方、邀请众多明星名人试吃、与苍井空老师同吃一口咖喱、和留几手共啃一块牛腩，每道菜起名和装饰都极其精致的菜品。正是一系列事件营销逐渐进入公众视野，名噪一时。

　　同样好景不长，2016年雕爷牛腩被爆出经营状况不佳，营业额也开始出现连续下滑。

　　伏牛堂

　　2014年创立主打牛肉米粉的伏牛堂，同年7月，伏牛堂创始人张天一发表的一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》被各大媒体转载，开业一个月的伏牛堂就获得险峰资本近百万元种子投资;2014年9月，获得IDG资本、真格基金数百万人民币天使轮投资;2015年7月，完成来自分享投资和青骢资本的数千万元A轮融资。

　　与其他谈互联网思维餐饮不同的是，伏牛堂创始人张天一很反感这个词，公开表示，「我非常不理解，伏牛堂一开始就是四个人在卖米粉啊，结果一帮人围过来说你是互联网思维。」一次主题演讲，他干脆将题目写成《卖米粉不要拿互联网思维说事儿》。