用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者?喜新厌旧是人类的特性之一，如今这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭，网红美食的成名与倒闭之路好像一场电光火石的闪婚再闪离。

　　盘点：那些擅长创新的网红餐饮鼻祖为什么凋零了?

　　1.模式创新代表：黄太吉

　　黄太吉的神话至今都很难有人超越：从卖煎饼果子起家，A轮几千万，B轮1.8亿元，最高时估值达12亿元。在很多方面，黄太吉启蒙了整个餐饮业，是可敬的“吃螃蟹的勇者”。

　　但去年春节，估计赫畅过得不会太舒畅，他对外承认关闭了半数工厂店。而面临今年更加严峻的市场环境，业内人士预言，黄太吉今年会更加“难过”。

　　刀评：黄太吉先后的商业模式设计都不错，赫畅真的是个人才。无论选择哪一种，只要一条路坚持到底，绝对都前途光明，引领风潮。

　　但可能赫畅太聪明了，或者太过求胜心切了，一遇到问题就绕道，一条路上出现障碍就直接换赛道。换来换去的结果就是，每条路都走不长。

　　2.营销创新代表：雕爷牛腩

　　说到创新，绕不开雕爷牛腩，其堪称“互联网餐饮”鼻祖。各种奇思妙想，各种资源嫁接，看得传统餐饮人眼花缭乱，只差给跪了。但前期营销热度过后，“不好吃”“太贵”等吐槽不断，去年有报道称其业绩较巅峰期下降了近4/5。

　　刀评：在外界看来，雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了产品。也或许，雕爷牛腩这个品牌只是雕爷在餐饮业的小试牛刀，成不成，无所谓，开心就好。

　　3.体验创新代表：水货

　　近期，水货餐厅全面退出郑州市场、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。北京、福州、宁波等地也相继出现水货门店关闭的信息。不仅如此，水货品牌已停止加盟。想到这个现象级品牌曾一度创下8个月开店52家的辉煌记录，让人不由唏嘘。

　　刀评：新鲜感缺失。在水货餐厅，除了拍菜品，可拍的多了，墙上的装饰物、有意思的器皿;服务员不是服务员，是会跟你互动玩耍的“伙伴”……可是，去一次两次之后，新鲜感还有吗?

　　品牌壁垒太低。不管是“无餐具”的就餐方式，还是产品、装修环境乃至服务方式，都很容易被复制。随后出现的一众“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”等就证明了这一点。

　　产品“基因”缺陷。有业内人士透露，水货这个项目在设计之初就是希望实现快速加盟扩张，而总部对加盟商的管控不力加速了品牌的衰落。

　　4.技术创新代表：人人湘

　　无收银、无服务员、无采购、无厨师——人人湘的“四无餐厅”一度受到全行业瞩目。

　　刀评：令人玩味的是，去年隆重打造“未来餐厅”后，人人湘创始人刘正就很少对外提及这个超前理念了。听到比较多的评价是，确实科技感十足，但似乎总少了那么点饮食本身的满足乐趣。

　　去年7月，刘正对外宣布退出人人湘，把管理交给新任CEO，而新CEO上任三把火，其中之一就是增加人性化服务，比如要求服务人员增加指导环节，与顾客进行交流，增加更多的人文关怀。

　　5.场景创新代表：便所主题餐厅

　　还记得前两年大火的“便所主题餐厅”吗?刚推出时，可谓火遍大江南北。

　　这个餐厅突破性的就餐环境，当时着实刷新了三观，至今令人记忆深刻：餐厅以厕所文化为主题设计而成，坐在马桶上，服务员端上一个马桶形状的容器，里面是“翔”形状的冰淇淋。当时，纠结好久，自己点的，含着泪也要努力吃下。

　　刀评：不多说了，挑一条便所主题餐厅的顾客留言便能看出一二：“其实来便所主题餐厅，对吃的要求不高，主要是为了体验一下吃‘屎’的感觉，寻求新鲜感和刺激。这样的体验来个一次就够了。”