每家店的成本结构误差在 0.5%之内。

　　36氪获悉，主打汤品的餐饮品牌“汤先生SoupMaster”(以下简称“汤先生”)已完成近 600 万元天使轮融资，真格基金领投，天图资本合伙人李康林以个人名义跟投，安可资本担任独家财务顾问。

　　近年来餐饮行业的明显趋势是，从大而全向单品小业态演变;从大众化向个性化转变。如果按照产品易标准化、外带比例高于堂食、单店易复制、符合大健康趋势等四个标准来衡量，汤品可以说是个很不错的品类。

　　汤先生是一个以外卖为主的连锁品牌，目前在上海有 7家门店，还有 5家即将开业。产品分为养生汤系列、甜汤系列(类似广东的糖水)以及饭团等主食。其中养生汤系列含有药膳成分，按照 24 节气更新，占销售额 50% 以上。

　　创始人陈华滨是媒体煲汤达人，也曾是飞亚达(腕表上市企业)最年轻的全国销售总监，负责管理 2600 家门店(其中1700 家是直营)。这两重身份让陈华滨既懂煲汤，同时能够用做零售的思维去做餐饮。这种零售思维能够让汤先生打造好单店模型，然后快速复制新店。

　　汤先生的零售思维主要体现在四个方面：

　　单店成本结构稳定。据陈华滨介绍，从前三家门店开始他就严格控制成本结构。在零售行业成本结构做得最好的是周黑鸭，汤先生也希望像周黑鸭学习，现在每家店的成本结构误差在 0.5%之内;

　　品控严格，每份汤的误差在 0.5克以内。要做好品控，供应链是关键。汤先生没有完全自建供应链，而是采用集散的方式，把做汤的步骤分成几部分，交给不同的供应商，最后一部在门店完成。陈华滨认为，像蜀海、真功夫等企业的供应链已经非常完善，因此可以和他们合作，并从中学习。

　　找到刚性用户。单品品牌要成立，首先要找到刚性用户。因为具有食疗、健康、滋补的特点，汤先生的核心用户有三类，一是孕妇和产后女性，二是康复人群，三是白领女性。为了满足这些刚性用户，汤先生把食用场景进行细分。比如针对前两类人，他们会把一些店开在月子中心、医院附近;针对白领女性，汤先生则把营业时间延长到午夜，让加班的白领能吃上宵夜。

　　差异化定价。陈华滨认为，一个聪明的零售品牌一定不会把毛利定成统一的。汤先生的养生汤系列定价在 33 元左右，甜汤(类似广东的糖水)在 15 元左右，毛利均在 65%以上;而对于饭团等饱腹品，定价在 8元左右，可以接受平进平出地销售。因为汤的原材料较贵，并且是主打产品，而饱腹感产品作为辅助产品，一定要让消费者感受“值”。

　　除了做好上述四点，具体到门店的运营和产品设计，也还有很多细节需要注意。比如养生汤的原材料用的是一级中药材。比如为了做好产品品质，汤先生的汤不是在中央工厂做好的成品拿来保温，而是在门店里用定制设备制作，设备操作简单，因此不会影响店员出餐速度(两分钟内)。还比如汤先生的外卖汤杯有设计专利，采用乐扣乐扣的材质，盖子盖上后就无法打开(用户拿到手要破坏掉杯子才能打开)，这就保证了外卖途中不会被漏出或被污染。

　　前面提到汤先生现阶段是以外卖为主，现在堂食和外卖的比例是 2:8，也因此店面较小，最大只有 60 平米，目前主要是街店，发展到一定程度才会开旗舰店。现在单店的月流水在 25-30 万元左右，数个月能回本，有 52% 的用户每 10 天会复购。