在2017上半年，全国餐饮收入超过1.85万亿元，但只有20%的餐厅赚钱;

　　北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;

　　看不到的竞争对手，各行各业跨界打劫无数……

　　2017年真的那么难吗?面对行业的洗牌以及激烈的竞争，接下来该怎么做?怎样的餐厅能活得更好?

　　2017年的餐饮界一直不平静：

　　曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下;

　　红极一时的水货餐厅，全面退出郑州市场，北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业;

　　网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”;

　　遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下;

　　走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

　　2017年上半年超80%的餐厅亏损，而我们同时也发现了一些有趣的现象：

　　肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾;

　　真功夫换LOGO改风格;

　　沙县小吃走出了“文艺范”;

　　王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。

　　一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没。

　　而未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品安全要求将会更高，餐饮业迎合趋势者生，逆者亡，接下来，我们就来盘点餐饮界未来十二大发展趋势。

　　1

　　单品类经营不再是唯一趋势，

　　未来是多品类或相似品类衍生经营

　　单品类经营不再适合未来发展趋势。的确，这两年单品餐饮很受投资创业者青睐，“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”，都一个劲的往单品靠，也确实走出了不少单品走红的餐饮店家。

　　但是，那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅，很多都是投机取巧，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很难生存。

　　举个身边的例子，记得零五年零六年，土家掉渣饼曾风靡全国，一年起码有2000家店都卖这个，而如今，几乎很难在看到一家这样的店，为什么能红极一时?却又悄然无息的默默退场?

　　就是因为单品，操作太简单，非标化，任何人稍研究下都会做，于是可复制性太强，大街小巷、退休的大伯大妈都做起了这个，而土家饼香甜酸辣，你再怎么做，甚至把土家饼做成奥尔良烤翅风味，它始终还是土家饼的味道啊。

　　面对人们日渐膨胀的餐饮需求和日益挑剔的舌尖味蕾，怎么能跟的上节奏呢?

　　未来餐饮一定是以单品类爆款作为切入口，展开其他品类，或者相似品类产品线衍生，就像星巴克最早坚决不上架三明治，可后来还是上架了，甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。

　　单品经营不再是未来餐饮唯一发展趋势。

　　2

　　强IP与餐饮创新联姻，

　　餐厅多功能或跨界合作成新时尚

　　越来越多的主题餐厅，百花齐放，令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样，只为填饱肚子。

　　上饭馆，坐餐厅，更多目的是社交娱乐，哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门，可能第一时间就往那家餐厅奔。

　　而这些餐厅无外乎，就是强IP+创新，什么是强IP+创新?就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体，加上创新独特的营销模式或方法。

　　打个最近的例子，王者荣耀成为国民手游，也成为引爆社会的热门话题，杭州就有一家小龙虾店，借助王者荣耀的热点，开展了“扫码抽奖送代练”的活动，餐厅门口放着活动易拉宝，里面的活动细则：

　　扫码中奖以后，顾客吃虾期间，餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。

　　餐厅的这个活动一下子就引爆了网络，成了全城热议的话题，来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝，每天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾，边有“王者荣耀大神”在旁边给你代打排位赛。

　　一是整个餐厅的气氛就不一样，商家通过这种方式容易跟顾客产生互动，顾客因为和商家有了共同爱好，很有可能再次光顾，复购率就上升。

　　二是商家通过这种不一样的增值服务方式，很快就能聚拢人气，并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上，一旦传播起来，这个速度和效果是超乎想象的。