IP能产生溢价，《战狼2》的上映，让茅台酒大幅度涨价，有了王者荣耀代练这样的增值服务，餐厅消费也能产生溢价，原本消费了90块钱，而满100就可以参与抽奖活动，很多人还是愿意再点些东西的。

　　这就是为什么电影主题餐厅，80后主题餐厅，梦幻海底主题餐厅，摩登时光绿皮火车餐厅等，为什么比其他餐厅人均消费要高，而人气却始终爆棚的原因。

　　所以说：好IP既能聚集人气，又可以产生溢价。

　　而未来餐饮的发展趋势，强IP+创新模式，只是一个趋势点;餐厅多功能或跨界才是趋势面。

　　2009年，网吧有了个全新的概念，网吧+咖啡厅，简称网咖。传统的网吧不再是单纯提供上网的场地，而是增加提供现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新服务的休闲娱乐场所。

　　到现在，一些城市，很少看见再有“网吧”的字眼，满大街都是“休闲网咖”。从网吧升级成网咖的案例分析，两个丝毫无关联的行业，结合在一起竟能成为新风尚，这是偶然?不，这是必然。

　　超市加上餐厅成就了Eataly，在全球经济不景气、沃尔玛、百盛相继关门倒闭，Eataly却任然站住脚稳，蓬勃发展;

　　百联集团转型，超市+餐饮+音乐+书店成就RISO;

　　生鲜食品+餐饮造就了盒马鲜生，即将扰乱亿万级的生鲜市场。

　　也许你觉得上述的例子离我们太远，那我来讲讲我们身边的：

　　便利店卖起了关东煮、便当，甚至还做起了烘焙、咖啡;

　　宜家卖起了肉丸、冰激凌;

　　咖啡店卖起了小面;

　　无印良品卖起了书;

　　就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋，病人可以边打点滴，边看书，身体和心灵同时被治愈……

　　在未来，强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点，而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面，餐饮的总体趋势，不再是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA(跨界混搭或新商业模式)，才会有无限可能。

　　3

　　餐饮也要社群化，

　　粉丝成主要经济来源

　　未来一切商业，不仅仅餐饮都将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。

　　越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。

　　提及餐饮社群，首先想到的会是伏牛堂的张天一，他从一碗米粉发展到人，创建一个又一个的社群小组，将品牌注入自己的见解，目前微博粉丝量将近60万，霸蛮社成员总计超20万，这在社群运营的历史里，是首屈可指的。

　　他把一碗米粉玩成了社群，并且轻松获得1700万的融资，后势发展如何且看分晓。

　　值得一提的是，很多人不知道他是怎样玩转这个很多人都觉得“虚无缥缈”的社群运营，当我前几个月看到报道，才慢慢察觉。

　　社群运营就是不管你是做制造业的，做服装业，做餐饮业的，做教育的，做学生的，都必须要一个共同年龄阶段、有共同价值观、共同兴趣爱好的群体。

　　霸蛮社从起初寥寥无几到现在“兵强马壮”，就是擅长给粉丝分类，把有共同价值观，共同兴趣爱好，同一年龄段的人分成一个群体部落，它围绕的不是门店，不是产品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互动，玩，最后分享。

　　当然他也会把核心粉丝，最活跃的、关系最好的挑出来做群主，不间断的给群里灌输“霸蛮文化”，引导消费。发展到后来，就连伏牛堂的员工，也是在众多粉丝群里面找的。

　　一旦手里有20万粉丝，他们认可你，你有什么事情办不成呢?

　　4

　　传统小吃重新包装，

　　老字号将改革或转型

　　更多的传统小食以“重塑”的方式涌现，传统小吃披上现代化、年轻化、时尚化的“外衣”，例如：

　　匿藏在广州坊间档口的街边牛杂，以小清新的“牛杂杯”方式出现;

　　江浙沪一带的“糍饭糕”，以精品糕点的形式出现在高档茶餐厅;

　　大理的喜洲粑粑变大，在披萨店里亮相……

　　前几年去北京大栅栏的时候还能见到许多中华老字号餐饮，可是上个月去少了很多，广州也是，曾经历史上有一百多家的老字号，现在都已经消失殆尽，去广州我只能看到陶陶居、莲香楼、太平馆、荣华楼、沧州栈、致美斋。掰开手指，好像再也数不出来了。

　　餐厅、餐饮商业模式的不断迭代更新，意味着老字号改革或转型成为必然。改革不是摈弃传统，而是为了更好继承传统;转型不是转行，而是转变思维。

　　5

　　餐饮装修不再是重点，

　　就餐体验才是重点