这位“彻思叔叔”和后来的“瑞可爷爷”等起司蛋糕店就是最早利用互联网思维成为网红的蛋糕品牌，其倒闭的原因不是因为他们运用了互联网思维，反而是太早运用技巧和互联网思维吃到甜头，反而忽视了烘培行业真正的行业价值。

　　第一、没有强大的产品开发能力就开始扩张。市场开发越快、品牌生命周期越短。单一产品本来流行时间非常短，技术壁垒低更是加速了其“淹没”的速度。因此前期虽然依靠“网红”效应吸引不少粉丝，但消费者最终未能沉淀下来。

　　第二、运营思路极易模仿和突破，没有形成自身品牌壁垒。同时供应链整合力度弱没有议价权，很快失去价格优势。彻思叔叔火爆后，本来不高的定价上被更低价打败。同时引来大量“山寨”品牌“彻思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”的狂潮后，劣质模仿产品的席卷和差评迅速反向吞噬正品店的品牌价值。

　　第三、扩张速度太快，无论是本地扩张还是外地加盟，都还未经过成熟的品牌管理、运营和团队的搭建和探索，只提供设备而不调研行业、市场，不去了解消费者需求和真正定义市场痛点，这样的盲目扩张无疑是自杀式行为。

　　彻思叔叔的快速兴起，又快速衰落就证明了年轻用户对新产品的追求越来越高要求，流行产品的生命周期越来越短，品牌忠诚度也越来越低，愿意尝试新品牌的可能性越来越大，这就要求烘焙企业利用大数据等互联网手段对年轻用户的深度洞察之后，对整个产品流行趋势的进行把握。

　　互联网烘培——三大成功创业模式的特色布局

　　除了要汲取失败的经验教训，我们再来分析一下互联网烘培行业的成功案例，并从中积累经验，发现机遇。

　　模式一：以21cake、诺心为代表的无店铺直营互联网烘培品牌

　　这类互联网烘培的创业企业已经初步成型，形成了前端无店铺直营，中端集中冷链配送、后端中央工厂规模化生产的商业模式，开创了烘培食品行业的新模式，这类模式有三大特色。

　　其一、品牌文化及粉丝运营，品牌是强势文化的附属品。首先这些品牌的背后都有自己的文化内涵，例如21cake来自于电影，寓意是有灵魂、生命力的蛋糕;诺心则来自于法语，意思是独一无二的蛋糕，一方面形成自身品牌价值的增值性，另一方面如果带有非常明显的强势文化附属品的属性，有利于粉丝群体的圈定，例如文艺、小资等等。

　　其二、利用互联网优势优化供应到销售一体链，提高原材料利用率以及整个产业效率。在产业链前端，去商铺化的模式能避开高昂的实体店成本，专心做线上，利用越来越成熟的互联网基础设施，实现即时的供应链管理，产业链前端的效率上就有了保障。

　　另外在产业链制作运送后端，运送过程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感，从最初的生产环节开始，就将配套一套冷藏的保温系统，并且最后一公里形成规模后就能形成自身冷链优势壁垒，最终形成一个标准化的生产车间、一个大的冷藏库房、一个冷链网络系统和网络调配一体化订购——任务优化分配系统。订货指令会直接传到生产部门，统一配货生产，达到效能最大化释放。

　　其三、集中力量产品研发。将店铺租金成本投入新品开发、核心产品不断升级以及品牌化营销，这些互联网烘培创业企业对消费者需求更敏感，他们利用互联网大数据、最新资讯等实时更新最新行业动态、潮流走向以及用户画像分析，对行业变化随时了然于心，避免模式固化、产品不够新颖。

　　模式二：线上线下结合的互联网烘培品牌原麦山丘、Ole、麦子仓库

　　这类品牌相当于在大品类中做差异化创新，他们在烘培产业甚至整个消费产业崛起速度之快，令人咂舌。其实这类品牌的创业成功之路也有规律可循。

　　首先一个新品牌的迅速崛起，一定是第一个把差异化创新做起来，站在了一个品类变革的势头上，才能占这个品类的最大红利。而创新的品牌要占领顾客心智，必须要先有一个明确的场景或任务，这也叫做进入点。原麦山丘、Ole、麦子仓库就是主打健康消费升级的场景切入口，以及欧洲强国文化附属品的属性特征的软欧包作为差异化创新。