“得外卖者得天下”。近几年，外卖成为餐饮业最迅猛的风口，也激活了这个古老的行业。 2017 年，国内外卖用户超 3 亿，与淘宝用户数相当;外卖市场规模已超 2000 亿，增速持续两年保持20%以上。

然而，很多餐饮企业在做外卖业务的时候，经常会遇到如下问题：

出菜慢，效率低;

门店管理做不好;

客户留存不下来;

爆款菜品生命周期太短;

无法进行有效的数据管理;

包装设计花了功夫，却吃掉了利润;

店铺在外卖平台的排名始终上不去;

一搞活动就有流量，不搞活动就没流量;

……

这些问题成了餐企外卖业务的掣肘，甚至导致出现“赔本赚吆喝”的情况。

如何基于外卖进行模式创新，从而扩大增长，并不是光有干劲儿就行，而是需要一套行之有效的方法。

金百万这家餐饮老店，敏锐抓住了外卖这个风口，成功实现了转型。 16 年，金百万外卖收入 3 亿; 17 年，达到 7 亿;今年预计将突破 15 亿，这种增长，堪称指数级。

金百万外卖，究竟有何秘诀?

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从 0 到 7 亿 金百万靠外卖焕发第二春

金百万成立于 1992 年，在当时全聚德、便宜坊等知名品牌林立的北京烤鸭市场里，以过硬的产品和“卖点式”营销，硬生生抢占了一部分市场。“烤鸭”，是金百万最初的代名词。

餐饮业此后迎来了第一波革命性浪潮——连锁加盟。这种由麦当劳最先带入中国的新型模式，在 90 年代末风靡中国。一时间，连锁加盟成了餐饮企业实现营收翻倍和规模化增长的最有效方式之一，金百万抓住了这次浪潮，全国开店 96 家，获得了高速发展。

2006 年开始，加盟模式的一些不足，如管理难、品控难等，让金百万开始收缩加盟门店，发展直营模式，并建立管理体系，强化品牌建设。金百万的这一次转型，应该说成功而及时。

近年来，餐饮业面临增长乏力、客流匮乏、成本攀高等巨大的挑战，亟需更彻底、更与时俱进的转型。而基于互联网平台诞生的外卖，正是线上线下融合的代表，成为餐饮企业有效提高坪效、扩大规模、释放产能的新模式。

金百万瞅准时机，大胆创新，进行了一次彻底的模式升级，比如基于外卖业务研发U味儿智能锅， 150 秒即可炒出美味的热菜，解决了口味与产能的冲突;首创共享厨房模式，充分赋能第三方餐饮企业等等。这是金百万真正意义上的发展拐点，它也凭此焕发了自己的“第二春”：

2016 年，金百万外卖营业额将近 3 亿， 80 家门店每天单量超过 25000 单; 2017 年，外卖年营收 7 亿，开设网络餐厅近 400 家; 2018 年，外卖年营收预计将突破 15 亿。

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金百万外卖模式，你学得会

金百万作为从外卖市场中杀出一条血路的企业，摸索出一整套外卖模式，包括产品体系、线上运营、线下运营、营销促销、品牌打造、组织架构，以及激励体系等，试错成本高达 3000 多万，其经验与创新非常值得其他餐饮企业学习和借鉴。

比如，金百万对平台规则的理解和运用就远超大多数竞争对手：其全部店面，均在商圈排名中位居前5;30%的店面在商圈排名中名列第1; 2017 年，美团外卖TOP20 的销量门店排名中，有 12 家是金百万的门店。

如果能了解并掌握金百万在外卖上的玩法和套路，餐饮企业的外卖业务就一定能少走许多弯路。

“黑马餐饮升级特训营”提供了这样的机会：金百万品牌及外卖负责人裴成辉、金百万U味儿业务总经理宋建伟将共同详解“金百万外卖业务从 0 到 7 亿的秘诀”。

金百万在外卖上走过了哪些坑?

它是怎样频频打造外卖“爆款”的?

它是如何提高菜品的口味和产能的?

它是怎样做门店管理和人才培养的?

它优化后的餐饮财务模型是怎样的?

它怎么理解和运用平台的算法和规则?

外卖市场又有怎样的趋势和新玩法?

届时，这些问题都将被一一解答。

学员还可现场观摩金百万独创的共享厨房，近距离体验金百万的外卖利器——“智能锅”。

与此同时，金百万还以“六大赋能”——外卖模式赋能、标准化产品赋能、优化供应链赋能、信息化系统赋能、金融授信赋能、物流配送赋能，建立起了良好的外卖生态体系，来服务其他餐饮企业。学员将有机会与金百万建立合作，彻底优化模式、增加销售、增加利润。