去年 12 月 14 日的巴克投资者日上，星巴克宣布，其与饿了么合作的“专星送”业务已覆盖中国 30 个城市 2000 家门店，这距离星巴克正式对外公布要推广外卖业务的决定仅过了 84 天。

星巴克快速实现线上转型的背后，也重新焕发了资本和市场对外卖代运营行业的关注。如同早年淘宝的电商代运营生意一样，外卖代运营承担了外卖平台与外卖市场之间“连接者”的角色，主要负责从外卖的产品设计、平台合作，到营销方案、客户维护等工作。

2018 年前后出现了不少外卖代运营公司，资本也开始纷纷入局抢滩市场。拿星巴克背后的外卖代运营服务商食亨来说，从 2018 年中旬到今年年初，不到一年的时间，就接连公布了三轮融资，其中不乏红杉资本中国基金、高榕资本、TPG–SV China Ventures等头部资本方。

根据国家统计局最新统计资料显示， 2018 年全国餐饮收入首次超过 4 万亿元大关，其中在线餐饮外卖市场规模超过 2400 亿。尽管，随着补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退，外卖市场增速逐渐放缓，但从线上化率来看，餐饮行业的外卖渗透率仅为6%左右，尚有94%的留白市场待挖掘。且根据行业预测 2019 年在线餐饮外卖市场规模将达到 5000 亿元，而到 2020 年有望达到近 8000 亿，商家数量将超过 540 万家。

不过，在这个万亿的餐饮大盘，千亿的外卖市场里，外卖代运营仍处在非常早期的阶段，据业内人士分析，目前其整体交易规模占比几乎不到外卖市场的1%。意味着，这或许是一个充满了“钱景”的蓝海市场。

方诗魂是 2017 年 4 月开始进入外卖代运营行业的，他创办的食亨主要为全国大、中、小餐饮品牌提供以线上外卖运营为核心的外卖代运营服务，业务涵盖饿了么，美团和微信等第三方外卖餐饮交易平台。

虽然不是最早做外卖代运营的企业，但目前食亨已经服务超过 1000 个餐饮品牌的数万家门店(其中不乏星巴克、周黑鸭、真功夫等连锁巨头)，覆盖超过 100 个城市，单月GMV超过 4 亿人民币。算外卖代运营这个赛道里跑得较靠前的企业之一。

在外卖平台刚刚兴起的时候，这个增量市场曾给早期入驻外卖的餐饮企业带来了一波很大的流量红利。彼时虽然也有一批做外卖代运营的企业跟随着外卖市场的风口应运而生，但到现在很多公司都死掉了，且至今在这个赛道里还未跑出一家比较大的独角兽公司。

在方诗魂看来，这跟时机有很大的关系。

2012 年到 2016 年被称作是外卖行业的野蛮生长阶段。这一时期，外卖O2O用户习惯从PC端向移动端转移，饿了么、美团、百度外卖平台为抢占市场，开启了疯狂的烧钱补贴大战与并购浪潮。平台之间的大战、高额补贴，让很多即便不懂得如何做线上运营的餐饮商家也能享受到高额的营收。“当时一个线上交易平台，就能做到一年几百亿交易额了，同时还能保持每个月10%-20%的增速。”方诗魂回忆道。

不过随着补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退，从 2015 年开始，外卖市场增速呈现逐渐放缓的态势。根据辰智科技发布的《 2018 中国外卖产业餐饮大数据研究报告》， 2017 年中国在线餐饮外卖市场规模达到2052. 7 亿元，同比增长23.5%，这与 2014 年71.3%的增速峰值相比，下降了 3 倍左右。

另一方面，随着美团和饿了么两家平台合计市占率达90%以上，二者二分天下的行业格局已很难再被新手破局。市场普遍认为，“餐饮外卖行业已行至格局稳定、小幅整合的成熟期”。

而当流量红利结束，市场进入精耕细作的下半场，这时外卖代运营的需求点也越来越被凸显出现来。当外卖平台的线上规则逻辑越来越复杂时，商家单纯靠以往本能的方式运营线上店铺再也难以产生更好的营收效果时，他们开始能接受让专业的人做专业的事。外卖代运营的价值就体现在能帮助那些缺乏互联网运营经验和能力的传统餐饮商家做线上赋能，在愈加激烈的竞争环境中脱颖而出，为其带来收入和运营效率上的提升。

当然除了市场需求点外，这些年外卖代运营行业自身也在不断发生进化。在方诗魂看来，于外卖代运营公司本身来讲，也不能只停留在早前“跟平台对接、帮商家争取活动流量资源和补贴等”这种较浅层的运营服务上，如今的外卖代运营已经进化到通过与大数据结合的精细化运营阶段。

比如，食亨在创立初期就斥资数千万设计并开发了一套契合实际业务需求的大数据平台，能够快速收集和处理海量数据。食亨的运营人员在监控门店的当下就可以帮助品牌做出调整，改善运营状况。这为食亨在激烈的市场竞争中构建了核心壁垒。