Beyond Meat此前就赢得了资本的青睐，先后获得过 7200 万美元的融资。今年 5 月，Beyond Meat在纳斯达克以 25 美元的发行价上市，成为全球人造肉第一股，当日暴涨163%，创下金融危机以来美股最佳IPO首日表现。目前，Beyond Meat股价已经飙升近550%，该公司的市值达 90 多亿美元。

Beyond Meat的上市进一步点燃了全球资本的热情。 5 月，美国另外一家人造肉领军企业Impossible Foods宣布公司融资 3 亿美元。据统计，在过去 18 个月里，Impossible Foods 完成了2. 14 亿美元融资，累计融资总额近 4 亿美元。

人造肉赛道大牌投资人云集，其中包括比尔·盖茨、小李子、李嘉诚、麦当劳、可口可乐和Twitter的高管。

国内嗅觉敏锐的VC/PE也悄悄行动了起来，宁波素莲食品创始人张信良告诉媒体，近期已有四五家投资机构接触他们。

不过，大多数投资人仍在观望。“虽然很多人觉得这是个风口，但是我觉得赛道或者行业还没有形成，它可能是一条比较窄的赛道，并没有出现有投资价值的创业公司。”道夫子食品创始人张涛此前接受投资界采访时表示。

在张涛看来，中国人造肉企业会更快崛起，原因是相对于欧美，中国有更丰富的应用场景。“美国植物基的应用比较单一，主要是汉堡、火腿，而中国有自己的饮食文化，有不同的菜系，应用场景非常多，创业机会更多。Beyond Meat做了 10 年最终成功IPO，中国可能需要 3 到 4 年就可以做成。“张涛认为。

人造肉≠假肉，你吃吗?

350 美元一片的牛肉太奢侈

市场有多火，争议就有多大。对于食品行业而言，安全始终是第一道关卡。在国内很多消费者眼中，人造肉等同于假肉，这一观念将制约市场的长期发展。

关于人造肉是否安全的问题，薛岩解释道，“从生产方式、工艺、原材料等方面来说，人造肉更应该被称之为植物肉，人造这个说法通常会引来争议。很多人都质疑到底是如何生产的会不会有害，实际上，市场上公开出售的人造肉产品都符合国内食品加工安全法规可以安全食用的。”

“在未来的国家标准中，我们希望通过对营养素、加工工艺等方面的界定，把植物肉(植物蛋白肉)，与传统的豆制品或小麦蛋白制品区分开。”薛岩表示。不过目前国内市场上尚未看到已经公开出售的人造肉食品。

除了安全之外，人造肉的营养价值高低也备受质疑。近日Impossible Foods创始人CEO帕特里克·布朗回应“人造肉营养比真肉低”时表示，如果健康性不比真肉强的话，公司是不会推向市场的，没有致命性病菌是人造肉的优势。

对于普通消费者而言，价格是最大的痛点。“如果营养价值比不上一般肉类，味道也一般，我为什么要花更多的钱来吃人造肉。”这是大多数消费者的感受。

据悉，目前培育得到的人造肉，每千克价格高达 4800 美元。成本高企的原因包括原料成本高、生产工艺复杂、技术门槛高等。“美国市场销售的人造肉大多是牛肉，因为猪肉、鸡肉的生产成本都非常高。” 邹雨杉表示，“价格是消费者最为敏感的，技术已经很成熟，关键是使用的蛋白成本高低不一。”

据悉，美国的人造肉汉堡均价在 19 到 24 美元左右，比普通汉堡的价格翻一倍。而通过细胞提取方式合成的人造肉价格更高得离谱，此前以色列一家食品公司通过提取牛的细胞合成的人造牛肉每片售价在 50 美元，约 350 人民币。

从口感上来看，人造肉也与真肉存在一定差距。笔者曾食用过人造肉汉堡，同大多数使用过人造肉的消费者感觉类似：人造肉缺乏自然肉的“筋道”和“条状纤维感”，更像是将肉沫聚合在一起的产物。

而摆在人造肉创业企业面前的最大挑战，则是盈利难题。成立十年的Beyond Meat就一直在亏损： 2017 年收入 3260 万美元，亏损 3040 万美元; 2018 年收入 8790 万美元，亏损 2990 万美元。

不久前，美国戴维森投资公司泼了一盆冷水：投资者高估了以植物为基础的“人造肉”市场的规模，其最终规模可能要小于植物奶行业，该公司还下调了Beyond Meat至卖出评级，目标价定为 130 美元。

从长远来看，技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题都是人造肉企业有待突破的关卡。或者更直白地说，如今猪肉价格高昂，你愿意尝试人造肉吗?