“10元吃饱，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首选午餐，到了年底实现了60多万的盈利。此后，潘慰趁势又开了15家门店，“味千”很快在香港站稳脚跟。

　　1997年春节，潘慰组织员工去内地旅游。在深圳世界之窗，临近中午，潘慰一行转悠三、四圈也没找到能填饱肚子的食物“我饿，别人也饿，不如在这里卖卖拉面。”

　　第二天，潘慰真就租了3辆手推车，6人一组在公园里叫卖。结果当天小推车被挤得水泄不通，只好请来保卫维持秩序，负责配菜的潘慰手指关节都磨出了水泡，“偷空数了排队人数，起码不低于200人!”

　　那个春节7天小长假，潘慰的拉面流水达到了20万“平均一天卖出2000碗拉面”，等于到深圳白吃白喝白玩一趟。

　　回到香港，潘慰一把抱住老公大喊“开店!在内地开店!”

　　1998年6月，第一家“味千拉面”开在深圳华强北路，与肯德基、麦当劳相毗邻。

　　开业第一个月，每天前20位顾客享受半价优惠，华强店很快就火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。

　　这边深圳华强打响第一炮，那边潘慰就被胜利冲昏了头，此后4个月就开出5家店。

　　“这里钱多、人傻、速来”，潘慰感叹，“赚钱如此简单”。不过，没有想到的是，三个月以后，那5家店却一家比一家悲惨，最好的一家一个月都要赔12万，半年以后，“味千”拉面更是门口罗雀。

　　怎么回事?潘慰把自己关在南山寺思考了半个月，出关后她决定下狠手“自己革自己的命”。

　　首先是要保证味道正宗。重光在日本经营“味千”30多年，凭的就是汤“一碗汤要经过30多道生产流程，光原料生产厂房就占几十亩地。”

　　所以，潘慰决定投资1000万做原料加工，“再造中央厨房”。资金不够，就盘出去香港4家店，最后还差钱，潘慰就跑到深圳一家银行，把给父母买的养老房抵押贷出100万。

　　从此，原料随用随取，瓶颈一下子解决了。

　　接下来就是改变服务模式。起初味千门店规模都不大，只能容纳二三十人进餐，品种也少。2000年7月，潘慰陪同父母去深南中路西餐店，突然蹦出个新想法“为何不在味千店里融入西方快餐式服务?”

　　此后，“味千”就成了介乎中餐与西餐之间的休闲快餐，“既具备西式‘饭等人’的特点，又具备中式的口味与营养”，潘慰一口气把5家味千门店规模扩大3倍“可容纳100多人同时用餐”。

　　效果立竿见影，深圳的那5家门店当月就扭转局面，1999年盈利超过200万。

　　最后是菜品不断创新。当时一个怪现象就是“新开张的门店前3个月都是顾客盈门，就是兔子尾巴长不了，此后一月不如一月”。怎样才能留住顾客、吸引回头客呢?

　　潘慰开出的药方就是菜品不断推陈出新。“每半年更换1次菜单，每年菜品更新率达40%” 。

　　总部每隔一月举办一次“试吃大会”，高层主管聚在一起吃面尝菜，顺带点评。最后的结果是，后勤主管觉得啥都好吃，半年下来吃胖了20斤。

　　潘慰还会在用餐高峰去各个门店体验用餐情况，询问顾客菜品口感。有一次在福田店，她光顾盯着一个女孩儿看了，结果把那姑娘吓得饭都没吃完就逃走了!

　　2001年，味千拉面挥师东进，在上海淮海路开出第一家店，此后全国遍地开花。至2007年，味千已在全国40多个城市开设200家门店。

　　不过，潘慰却一直对风投敬而远之，“味千并不缺钱，不需要接受投资稀释股份”。直到2005年，潘慰偶然间看到一篇有关“福记快餐”的报道，她动了心思“福记能把快餐做成几十亿的规模，味千为什么不可以?”

　　于是2006年，潘慰决定上市。

　　很快，美国的布鲁克赛德私募基金找上门来。据说那项目经理早在1996年就在香港铜锣湾看到“味千拉面”门口排起长队。10年后的2006年五一，他又在上海的南京路看到相同的场景。“10年了，生意还这么好!不投这样的公司投还什么?”

　　2007年3月30日，味千中国在香港联交所主板成功上市，潘慰凭着一碗拉面制造出90亿估值的神话，个人身价也飙至50亿，她也一举打破内地连锁餐饮从未在香港上市的僵局。

　　不过四年后的2011年，“浓缩骨汤粉勾兑”事件让味千拉面一下子跌到冰点，净利猛降56%。