“两分钟内完成一份订单”，这是瑞幸咖啡为门店定下的规矩。无论订单内是一杯，还是多达十余杯。

在成为瑞幸店员之前，王红对这家“最快IPO”的企业兴趣盎然，“是一家挺神奇的企业，成立没多久就上市了，想知道他们的运营状态”。入职后，在从不间断的忙碌中，她逐渐失去了新鲜感，但也逐渐理解了瑞幸的理念：整家公司如同一个庞大的机器，其中每个零部件、每个流程都严谨地运行着。

与她曾经工作过的咖啡店对比，这里处处都显得效率更高、更精准，相对应的，也少了些人情味与咖啡文化。

瑞幸从来都是一家充满争议的公司。从诞生之初便以疯狂扩张与烧钱著称，由于每天新开 7 家门店、亏损 20 多亿等事实，被无数人视为“下一个ofo”；但当瑞幸仅用 20 个月便成功IPO，再用 6 个月后实现门店盈利时，大众对其评价又开始分化。

瑞幸曾被评论为“蒙眼狂奔”，而董事长陆正耀回应称，“狂奔是真的，但是并不是蒙眼”。

究竟孰是孰非？哪一个才是真实的瑞幸？

在三季度的财报中，瑞幸公布门店运营层面扭亏为盈，盈利1. 86 亿元。全天候科技与多名瑞幸门店兼职店员、全职店员和值班管理人员等进行交流，试图在门店层面，对这家存在争议的企业有一个更多面的解读。

以下为员工自述，经全天候科技整理：

瑞幸的关键词是快，不仅扩张快，门店工作流程也要求非常快。

瑞幸给人的感觉就是快，大家都知道，瑞幸的门店扩张很快，开了几千家店；在店里，店员的工作也要快，我在2、 3 家咖啡店工作过，瑞幸是最忙的一家。

瑞幸只能在线上下单，既能节省门店收银员的位置，也能精准计算时间。每当客人在线上下单后，机器会自动打印两份单据，一张写着饮料内容，贴在杯子上，另一张是二维码，完成制作后扫码，顾客就会收到制作完成的信息。

公司对我们的要求是每个订单 2 分钟内扫码，无论订单里是 1 杯饮料，还是十几杯饮料，如果不能按时完成，会扣绩效，绩效与全店全职店员和店长的工资挂钩。我们店在写字楼，很多客人都是一单多杯，经常没办法按时完成。

实在完不成，我们也只能提前扫码。当然，这个是不能被发现的。

其他品牌咖啡店都不会要求这么严，一般对制作时长没有严格限制。星巴克现在也有线上订餐的“啡快”，但只是一个预计取餐时间，没有超时惩罚的机制。

瑞幸可以说和咖啡文化没有任何关系。咖啡文化讲得是慢咖啡，要学手工咖啡、学拉花，但是瑞幸所有操作都是全自动的，咖啡师唯一要手动做的就是压一下糖浆，做完一杯咖啡的平均时间是 1 分钟出头，这也是我们订单时间被限制在 2 分钟的原因。