【猎云网(微信：ilieyun)北京】 2 月 26 日报道(文/林京)

近日，长沙、西安几家网红奶茶店开业，顾客们排起近百米队伍的场景在网络引起热议。据现场店员介绍，复工员工全部通过核酸检测，顾客排队也要保持1. 5 米的距离，点单前还要进行体温测量和手部消毒。

西安地区一位外卖小哥表示，这几天奶茶店里生意很火，片区 40 名外卖小哥都来这取货，都点爆单了。饿了么数据显示，随着人们陆续复工，全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍。尤其在杭州等地，吃货们本周点的奶茶数量是上周的 8 倍。

自 2017 年行业开始爆发，目前新式茶饮行业已形成喜茶、奈雪的茶和乐乐茶三小巨头三足鼎立的局面。奶茶也已然发展成为很多人的刚需产品和对美好生活的追求，各种网红店不断地推出各种季节新品，变着花样地撩拨着消费者的心弦。

据《 2019 新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在 2019 年将突破 4000 亿元，是咖啡市场总规模的 2 倍。茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，新式茶饮消费者月购茶数量较多，5- 14 杯的区间占比最大(83%);并且还有11%的用户月消费杯数在 15 杯以上，93%的用户一周会多次购买新式茶饮。

微博上“疫情过后第一次喝奶茶的你”的话题阅读量高达 1197 万。有网友评价：一座城市的“复苏”是从奶茶咖啡外卖订单增多开始的。

喜茶公关经理李雄告诉猎云网，目前喜茶根据疫情发展情况、当地政府要求和商场通知，决定开关门店数量，每日都有变动。目前所有门店都停止或减少堂食服务，推动无接触外卖配送服务。

2 月 1 日起，喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”服务。李雄介绍，用户可以通过喜茶GO微信小程序或者美团外卖进行点单，也会有一些优惠活动，满足疫情下消费者对奶茶的需求。

除此之外，喜茶go小程序也已在支付宝上线，目前支持济南、上海、广州、深圳等多个地区用户点单。喜茶也在继续加快优化，预备上线更多城市服务。

因疫情特殊需求，长沙本土品牌茶颜悦色首次开启送外卖模式。由于茶颜作品在外卖打包方面先天落后，诸如忌廉篇奶油塌得快、沫泡篇奶沫消得快等问题，时间久了消费者口感上会大打折扣。该公司研发部门通过不断做测试，希望让作品撑过配送时间，到顾客手上依然保证颜值和口感，已达到初步成效。

外卖试运行第一天，茶颜悦色十点开始营业，不到十分钟就已经爆单。

“刚开始整个过程赶鸭子上架：物料不齐全，团队的培训和准备也很匆忙、欠缺，对快递小哥配送的流程不了解、徒添了骑手和顾客的负担……无论从反应速度、还是瞻前顾后的能力，目前都还不是一个成熟团队。”茶颜悦色在官方公众号上对粉丝说到。

同时，茶颜悦色表示，目前外卖状态已经逐渐步入正轨，并在官方公众号上透露，除了现在的 17 家门店之外， 3 月 2 日还会有 20 多门店上线外卖，尽可能满足顾客需求。配送范围在门店三公里以内，等疫情过去，希望大家能到店来喝最新鲜的作品。

但也有部分奶茶门店受到影响。快乐柠檬在北京的一家店主表示，“上线一个星期之后，并没有出现订单暴涨状况，日均订单量下降了20%左右，具体是什么原因，我也不清楚。不过，营收弥补成本是没问题的。”

疫情期间，除了外卖形式，各大奶茶品牌也各有各的玩儿法。乐乐茶在自家官方公众号上发布了“云吸奶茶”的活动，鼓励消费者们在疫情期间宅家DIY奶茶，并公开了脏脏茶的制作过程。此举在维持品牌热度的同时又推广了产品，好看又好玩。

喜茶则在抖音爆火的话题“我的快乐会回来的”中发布了一条自制主题视频，以多样的产品引发了网友的讨论，点赞数爆棚。无独有偶，一点点、COCO、茶颜悦色等品牌也或多或少出现在了相关的话题里。

除了奶茶，火锅也是大家最想念的食物，尤其在冬天，火锅基本上能成为刚需一般的存在。在微博“疫情过后你最想做什么”的话题之下，很多人留言最想出去跟朋友吃一顿火锅。

《中国餐饮报告2019》显示， 2018 年，火锅是全国范围内餐饮线上消费最火的品类，消费占比达20.3%。而对以美食闻名的成都，火锅消费更是占有绝对领先的地位，在线消费订单量占比达40.9%。

《中国餐饮报告2019》认为，火锅品类的火爆，一方面源于火锅历史悠久，在全国各地都拥有良好的市场基础;另一方面则在于火锅的就餐形式，适合于新一代消费者的社交需求。

受疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。疫情推动下，火锅店们也纷纷开启外卖模式。