对湊湊这样一个客单价较高、强调氛围与体验感的中高端火锅品牌来说，在疫情之下，也决定首次开启外卖业务。据悉，用户可以通过新上线的小程序“湊湊Get”进行下单，目前门店列表里显示，湊湊已经陆续在北京地区的 16 家门店上线了火锅外卖服务。

“确实是疫情催促了我们快点把这个事完成，”负责此次火锅外卖业务统筹的湊湊CMO杨婷婷此前在接受媒体采访时曾表示“原先有在思考怎么做(火锅外卖)，但没想到会这么快。”

正如凑凑CEO张振纬在员工寄语说的：“我不知道未来会怎么样，我唯一能够确定的是，只有行动，才能改变现实。”

猎云网获悉，从 2 月 10 日起，巴奴开始尝试上线外送业务，目前在郑州、北京、上海、无锡、常州、邯郸等城市已经开通了外送业务。外送服务是疫情之下，巴奴进行的自救措施之一，也是第一次尝试，目前还在探索尝试阶段，是否作为永久性的业务板块，还需要看此次疫情对于巴奴生意的具体影响。

八合里海淀区一家门店负责人王雷告诉猎云网， 2 月 18 日店里开启上线外卖模式，目前店里不做堂食。“刚上线基本是爆单状态， 10 分钟之内接到 500 单左右，每天营业额达到3、 4 万，约为平常的30%。”

但与此同时，王雷坦言，面临着原材料溢价问题。“同样的食材，成本涨了30%，但外卖价格上我们没有涨，满足疫情期间消费者的需求吧。所以，靠外卖来弥补成本还着实有些困难。”

对川渝地区的人来说，吃不到火锅更难受。 1 月 31 号，重庆擂越火锅创始人肖茂竹决定首次开启线上模式。目前擂越火锅只有一家线下门店营业，春节留守的 6 位员工负责做食材，肖茂竹自己则当骑手去为顾客送外卖。

“一天平均接 150 单左右，顾客也可以通过自提或者叫跑腿。”肖茂竹表示，单数上升了不少，但是营业额没有增加。因为现在配送的没有餐位费、油碟、酒水，这些都是餐饮有利润的地方。

肖茂竹也坦言，原材料成本上升很多，目前没有入驻美团、饿了么等平台，因为会被抽取一定比例的利润，但现在店里根本达不到盈利状态。而且我们不想涨价，订单里好多都是以前的老顾客，就想让重庆人在疫情期间能吃到物美价廉的火锅。

据悉， 2 月 13 日，重庆市火锅协会梳理出了重庆 35 家推出外卖的火锅品牌，总共 72 家门店。重庆市火锅协会也携手饿了么，启动“ 2020 重庆宅家火锅节”。截至 2 月 20 日，已有近 20 个火锅品牌报名，并推出最低 5 折的优惠活动。

针对消费者对奶茶火锅类产品的需求，千树资本张恩凤表示，一方面，大家因为疫情宅在家太久，需要一个情绪宣泄的出口，奶茶火锅等就像“肥宅类”产品一样，凭借着强烈的味觉冲击、浓郁的味道，能够填补一部分空虚。另一方面，这些产品的供应链已经成熟，大家也已经养成相应的消费习惯，所以，疫情过后很容易出现这样阶段性强烈的消费需求。

近日，杭州大厦恢复营业，尽管当日营业时间缩短至 12 点到下午五点的五个小时，但杭州大厦全店销售额突破 1100 万元，超过上年同期全天从早十点到晚十点营业 12 小时的销售额;兰州一家烤羊肉串店恢复营业，一天卖出超 6000 串烤串……

据咨询公司凯度调查数据显示，疫情结束后，82%的消费者会恢复外出餐饮消费，65%的消费者将“外出吃饭聚会”作为“疫情结束后最想做的事”，餐饮行业在疫情触底后，有希望迎来大幅度反弹。

参考 2003 年非典前后餐饮业情况，疫情结束后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP出现增速跳升。国家统计局的数据显示，餐饮业 2003 年的营收额为896. 2 亿元，同比增长了155. 9 亿元。由此可见疫情过后，餐饮行业活力将会再现。

伴随着复工潮，关于报复性消费话题在网上引起热议。有人表示赞同，长期宅家的压抑需要通过消费来释放。有人持相反意见，因为受到疫情的影响，很多人在此期间，收入不高甚至没有收入，再加上有房贷和车贷的原因，可能不会出现报复性消费。不仅如此，有些人也意识到存钱的重要性，不会再肆意消费，甚至产生低欲望消费。

自媒体调皮电商表示，非典时期，还几乎没有电商、外卖，智能手机也远未在中国普及，线上社交和娱乐方式还很匮乏。人们减少外出，在家可以做的事情很少，各方面需求都被压抑得很厉害。而新冠肺炎时期，除了湖北重灾区，人们禁足在家，可以网购生鲜、日用品，可以叫外卖，可以在线玩手游、看直播，可以在朋友圈参加电饭煲蛋糕大赛。除了肉体被禁锢，人们被压抑的需求其实非常有限。