2019 年 7 月，瑞幸咖啡宣布在全国 40 个城市近 3000 家门店推出了全新的战略茶饮产品——小鹿茶，定位为“年轻人的活力下午茶”。两个月后，瑞幸咖啡宣布将小鹿茶作为独立品牌独立运营，并聘请了肖战担任“小鹿茶”品牌形象代言人，在二三四线城市展开扩张。

这番动作之后，小鹿茶销量好于预期。瑞幸咖啡创始人及CEO钱治亚曾透露，刚上线一个季度的小鹿茶系列饮品在增速上就已经超过咖啡，其销售量占据所有产品销量的20%。

靠着下沉市场和“ 0 元加盟”，小鹿茶快速打开局面。而且小鹿茶延续了瑞幸疯狂补贴的操作，一杯原价 27 块的奶茶，优惠后一般只需几块钱，这无疑也是小鹿茶上线以来“销量超出预期”的重要原因。

而这样的打法势必也引来问题和争议，新零售合伙人的加入，虽一定程度减轻扩张成本，但也可能会遇上所有加盟模式的弊端，例如管理混乱、产品标准化难以保证等。

4000 亿元的中国茶饮市场中，喜茶、奈雪的茶、小鹿茶、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶、因味茶、 1 点点、 1314 茶、都可，都想分一步羹，消费者却只能记住头部玩家——而在资本弹药持续供给的情况下，行业的马太效应恐怕将越来越明显。

与此同时，在头部企业估值水涨船高的情况下，这 4000 亿元的茶饮市场中，“茶泡沫”到底有多大，也是不少人心中的疑问。

包括喜茶、奈雪的茶、小鹿茶在内，新式茶饮们都面临或多或少的隐忧：产品标准化不足且高度同质化。

由于在茶叶方面，对供应商而言，向高端商务人士散卖高客单价的茶叶足以养活自己，原材料加工、生产并不必大面积、大规模的工业化生产，中国茶饮行业的上游的体系一直没有架构起来，因此也解决不了下游的问题。

而茶叶之外的制作环节也难以稳定。

一方面，新茶饮产品标准化程度较低，制作过程中几乎所有操作都要靠人来完成。新茶饮市场即便有了果糖机、水果切片设备、奶盖机等设备，产品的制作过程还是人说了算。

“一杯茶有多甜，完全取决于店员放糖的手抖不抖。”在操作标准化程度低，口味不稳定的情况下，高速扩张之下，产品质量的保障就成了问题。

另一方面，口味上的保障，常常意味着更大的成本投入。喜茶创始人聂云宸就曾在采访无奈感叹道：“比如我们做一杯‘多肉葡萄’，因为暂时还没有更好的办法，为了既满足消费者不想吃到葡萄皮和籽的期望，又要保证最终的产品不是有明显糖精味的罐头果肉口感，杯里所有的葡萄都只能人工一颗颗剥皮去籽。”

口味上的稳定还是次要的，食品材料与食品安全问题，才是真正悬在新茶饮品牌头上的一把利剑。

2019 年 11 月 12 日，福建省消委会、福州市消委会就曾发布过现制现售奶茶开展比较试验： 40 款奶茶比较试验结果，都可、快乐番薯等， 4 款奶茶一滴奶都没有;85℃、贡茶等， 4 款样品脂肪含量较高;小确茶、奈雪の茶、益禾堂等， 14 款无糖奶茶糖含量超过建议摄入量 25 克。

更为严重的是，茶饮店内的卫生问题屡被曝光：喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题;奈雪的茶也有门店被投诉存在环境不卫生、店员制茶操作不合规等;Coco都可江苏淮安新亚店近日更是被当地监管部门检查出原料内存在霉变水果的问题。

食品安全上的信任最为脆弱，一旦消费者对产品的信心崩塌，对企业来说可能就是致命的打击。

另外，新茶饮们也缺乏有效壁垒、门槛低、且配方易被模仿，同质化现象越来越严重。

去年 9 月，乐乐茶联合“三只松鼠”推出新品“坚果茶宴”系列，就被网友指出疑似抄袭“茶颜悦色”。随后茶颜悦色微博发文，称“在信息不对称的现状下大家能否保留对‘原创’二字的敬畏和底线，而不是以此为遮羞布”。