“一盒高价苹果大小色泽可以非常相似，同时销售渠道少，网上购买的需求更多。虽然高端进口生鲜的定位及价格限制了消费群体规模，但是它面对的都是中上层消费者，客单价高。尤其对于一些喜欢追求食物品质或者小资情调的消费者来说他们更乐于去尝试。” 永辉超市(601933,股吧)生鲜采购总监张代斌认为。

　　以优菜网和定位高端生鲜电商的本来生活网为例，前者的客单价为40元，后者平均300元。 张代斌判断，“电商做生鲜进行市场细分之后主打进口有机等高端产品，本身就有较高的利润率，再加上较高的单笔成交额，还是有利可图的。”十几二十元的邮费相比动辄成百上千元的单笔交易额，给消费者的刺激也就不那么明显了。

　　普通与高端之间，还有一项重要的差异，普通菜品满足的是基本生活需求，而高端售卖的则是一种生活方式。本来生活网上线前，曾小范围发出体验邀请函，上面写着“我们做的这个网站7月17日正式上线，只希望让大家未来能够像吃饭一样吃饭，一起来探究生活本来应该有的样子”。让食品成为传递价值观和理想的媒介，是本来生活网的创业团队赋予食品的附加值。

　　2012年11月，承载了“烟草大王”80岁再创业励志故事的褚橙来袭。开卖3次，2次断货，10斤重的橙子138元，不到一个月，本地生活网卖出了80吨橙子，其他产品的销售也被拉动，网站订单量达到以往的三四倍。

　　生鲜电商的另一种思路是在用户需求上更深一步。刚刚获得新一轮2000万美元投资的德国电商HelloFresh，它提供按周订购形式，用户可事先从HelloFresh每周精选的菜单里选出自己想吃的菜品，网站就会将这些菜品的原料和配料都寄送给你。按照所给的菜谱说明，用户可以在半小时内就做好一餐。按周订购的方式避免了因为订单浮动造成的存货或者缺货的问题，降低了大量运营成本。

　　80%

　　传统生鲜零售中间环节多，其中80%～90%的利润被中间渠道商占据。

　　2-4天

　　产品采摘的一刻，就开始了紧张的倒计时。从采摘到入库一般为1～2天时间，它们在库里最多能保存2天，也就是说整个库存周转为2～4天，这已经是一个极限。