餐饮+新零售】专题是野草新消费重点推出的面向餐饮行业新商业形态的内容栏目。

　　我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。但主要面临几个问题：数据化智能化不够，增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合。

　　由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构与生态圈也在被不断重构。

　　对此，野草新消费近期将重点关注餐饮新零售的创新创业型企业，通过对创始人、投资人、行业人士的专访触达，去深度挖掘行业价值和趋势，让更多人看到未来。

　　本文为【餐饮+新零售】专题第一期，围绕新兴餐饮供应链的投资逻辑，野草新消费专访了钟鼎创投合伙人汤涛，作为一个扎根供应链行业多年的老兵，汤涛最近主导参与了餐饮供应链企业信良记1.2亿元A+轮投资，看他如何从一个餐饮红海市场中选择重度投资信良记?

　　口述 | 汤 涛

　　整理 | 张晓军

　　餐饮供应链的兴起

　　1)供应链的两大机会

　　我一直关注在物流和供应链投资，跟了这个跑道很长时间。但是这几年，出现了两个很大的机会，让供应链投资开始兴起。

　　第一，商流的改变。从两年前的电商到今年的新零售，我们称之为供应链服务整个生产、零售的过程。如果商流改变，反过来一定会让整个供应链发生变化。

　　最简单的，像柔性供应链，因为消费者需求形态的变化，一些快时尚要求上游的订单变小，反应变快。这就就引起了零售形态的变化，反过来会倒逼所有被零售企业服务的企业，必须适应这种变化。

　　有的企业适应了，出现了一些新零售业态，或者出现供应链行业的新兴公司，其中就产生新的投资机会。

　　第二，移动互联网和整个信息系统的普及。我们看到传统的分销，从零售供应链到门店，信息化程度都不是很高。中国餐饮ERP这两年兴起，基本的供应链是自于线上需求，让这些企业能供应上内部系统，对接外卖平台，对接相关的互联网行业。

　　包括我们这两年投了很多做企业SaaS的公司，他们都在用很低的成本，给各种小B企业做信息化服务。在信息化普及程度越来越高的情况下，让生产端到零售端的信息流在慢慢打通。

　　打通带来的好处是，你的商流能够往线上走了，这样交易成本在线上就能降低，也就是说，信息化为供应链升级提供了基础的能力。另外，也让整体的供应链升级有了好的技术平台。在这种推动力的作用下，这两年产业互联网的改造和升级出现了不少好机会。

　　当机会出现时，其实很多大的分销企业是无法实现升级的，这就可能会出现一批新公司，他们更适应新的需求，拥有更好的发展空间和机会。

　　对新型供应链公司来说，第一，它们基本上都会把IT系统和信息化、数据化能力作为一个核心能力，来对接好资源和渠道。

　　第二，往往在一个阶段你原有模式所沉淀的优势，在新的模式下可能会变成瓶颈。那么，现在在电商模式之下，实际需要你对整个生产组织有快速的反应能力。

　　但我们不能指望，新供应链公司像C端企业一样快速几何倍增，2B与2C的生意相比，是在一个存量市场里分蛋糕，只不过事用新的玩法在玩，肯定会比2C的生意要慢。同时，它中间牵扯到各方的利益关系也比较复杂。

　　2)餐饮赛道的空间

　　那为什么我从供应链中选择关注餐饮这个赛道?

　　第一，从市场容量来看，2B也分为各种各样的跑道。餐饮食材供应绝对是一个大跑道，中国一年大概有3万多亿的餐饮市场总存量，按照食材价值来讲，应该是万亿级市场，那这个市场跑道是足够长的。

　　第二，这个市场传统的效率非常低。餐饮从产地到批发市场，到最终的零售、餐厅，里面分为了很多层级，目前效率十分低下。

　　第三，在美国有相应的对标公司。从2014年、2015年开始，就陆续有投资机构往餐饮行业里投。这个行业不光是我们在看，很多投资机构也都在关注，其实已经热了一段时间了。

　　落到餐饮供应链中，这个行业中存在的多种模式其实都可能最终走向成功。因为这是一个存量市场，你要想办法去获得机会，切入的角度可以不一样。

　　像美菜、优配良品、链农，它们更多是服务小微餐厅，用基础的产品、标准品，比如米面粮油、蔬菜、肉、蛋等去做供应链。

　　这类公司的好处在于，第一，客户需要的产品相对标准，有持续性的需求。同时因为客单价比较低，操作难度较高。所以它对公司运营整体的要求很高，需要有更多前期的投入，去形成在一个区域网络化运作的成本优势。这样的话，才能够形成盈利。