而另外一类，像我投的信良记，它切入的更多是高客单价产品，做标准化爆款食材。这样的话，它的物流成本比较可控，也没什么损耗，是以相对明确的盈利方式切入供应链市场。

　　这两种模式，一种侧重服务能力，而另一种侧重产品能力，实际上不太一样，我倒不觉得哪个一定更好，因为这个市场太大，最终都可能存在。

　　为何选择投资信良记

　　我初次接触信良记，是通过它上一轮的投资人李丰。

　　选择投资信良记，首先是因为它的模式。

　　钟鼎创投比较喜欢这种以标准食材角度来做餐饮服务的思路。我们看到了餐饮市场的几个问题，无论是外卖餐厅还是路边餐厅，现在都在向特色餐厅转化。中国餐厅和西方餐厅相比，最大的问题就在于菜单太长，有大量的工作需要现场完成。

　　而西方餐厅一般菜单都很短，容易把菜单里的产品标准化，很多品类可以在工厂或者中央厨房加工生产。这样的产品将来做连锁化和复制也更容易。如果菜单太长，大量现场制作，对于餐饮行业来讲，对厨师的依赖就很强，而且菜品的一致性又不好保障，这就很难去做成标准化的餐厅。

　　对那些有能力的餐饮老板来说，他一定是希望把生意做大，不希望简单地扩店。所以从现在新开的餐饮和未来餐饮的演化来讲，整体的趋势是菜单变短，变得标准化。然后，这个行业慢慢向连锁化的趋势普遍迈进。在这种趋势下，我们认为能够提供给标准化的菜品公司是有机会的。按照这个大的逻辑，我们和信良记的判断是一致的。

　　第二，我比较认同李剑个人的经验。李剑属于成功企业家再创业，他做的新辣道在鱼火锅领域已经是国内第一品牌。照道理来说，他守着新辣道就可以衣食无忧了，但又愿意跳出来做第二件事，我们觉得这种情怀远远多于短期怎么样快速变现，耐心会更足，愿望也会更加强烈，是希望通过解决问题，把这个公司继续往更高的高度走。

　　餐饮行业在中国的竞争很激烈，一家餐饮公司众口难调。信良记做供应链这块的更大机会在于，本来新辣道就是一个以标准化菜品管理作为特长的餐厅，所以把过去新辣道的能力复制到信良记，有成功经验，加上新的模式，是我们倾向于投资的标的。

　　其实，我的投资决策过程非常之快，在跟李剑见了三面之后，因为对模式、趋势大家高度认同，就已经觉得这个事可以干了。

　　同时，这也是钟鼎聚焦供应链的一个重点跑道，在这个行业里我们看过不少的企业，一直在找一家自己喜欢的。我的风格习惯是在自己认同的项目上下重资，所以也选择了在信良记上做重投入。

　　信良记的边界

　　1)中餐标准化只是开始

　　我更乐意将信良记当做一家科技公司而非食品公司，因为信良记是以产品为第一核心能力，它对爆款食材的研发需要科技含量在里面。

　　就是说，你不光要把这个菜做好吃，还要让这个菜冷冻后再敷热回去，依然能够保持口味。整体上来讲，这个过程，它需要有不断的研发投入。

　　而且我理解信良记的科技，第一是食品科技，不是互联网科技。比如说我怎么去选择好的食材，合适的工艺，最终生产出餐厅欢迎的产品，这是食品科技。后面才是怎么样利用互联网科技，把公司整体的运营管理做得更高效。

　　中国的餐饮在未来虽然不能百分之百和美国、日本一样，但趋势在往这个方向走。第一，更多餐饮会在工厂和中央厨房做粗加工和预生产。第二，餐厅现场的厨房会用更多标准化的厨具来做生产。

　　比如说，麦当劳和肯德基的现场生产能力都有严格的标准化流程，不需要厨师。一般人员只要按照操作手册，就能做出全世界一样口味的产品。这是美国多年来形成食品科技。