2016 年左右，日系便利店如全家、7-11、罗森等品牌纷纷发力便利店盒饭，通过密集性的商业中心、写字楼、生活区等多方布局，依托中央厨房冷链配送到店，消费者选品后结账，店员用微波炉加热后，即可在店内的休息区用餐或带走。

这种模式发展至今，Today便利店、全时便利店、便利蜂等便利店品牌也纷纷推出了鲜食盒饭，在用餐到店的选择上，便利店盒饭是消费者的新选择，而到家这块儿便利店也与外卖平台有一定的合作。但总体上来说，这种形式还是和传统餐企线上、线下的消费模式差不多，当便利店盒饭的价格与传统餐企持平后，便利店餐饮充其量就是玩个新鲜感、便利感而已。

在如何减少消费者等待时间，如何更靠近消费者的用餐形式上，无人售饭机出现了。我们从无人售饭机的前端看，它就是一台集扫码支付销售、放置并加热盒饭的的冷链零售柜而已，虽然如此，但各品牌的呈现方式也各异。

以速位和趣吃饭为例，它们的运营思路较为类似，都是通过向餐企提供智能设备，做到了提前支付预订，消费者在移动端一键下单订餐，而后根据系统提示，再直接到店从货柜中自助取餐即可。

不和餐企直接合作，三全鲜食就是一个吃螃蟹的大咖。据悉， 2014 年三全食品就开始进军鲜食餐饮，继而推出了三全鲜食项目。 2015 年，三全鲜食在上海和北京等写字楼区域铺设了为数不少的鲜食售货机，并同步上线三全鲜食App。

那么，这只螃蟹味道到底如何呢?从三全对外公开的信息看， 2016 年至 2017 年，三全鲜食这个项目可谓连年亏损，即使三全经过多年的磨合将一代机升级到如今的四代机，也依然止不住业绩持续下滑。

在商业模式上，三全鲜食通过中央厨房进行餐品制作并冷链配送到自主研发的售饭机，顾客端则用App进行点餐。

在市场竞争和消费者的选择上，三全鲜食也直言，相比品种更为全面的便利店盒饭，三全鲜食自身并不具备太多的优势，一是机器空间限制造成SKU不足，二是消费习惯尚未养成。

目前，在四代机中，三全鲜食做到了在盒饭之外，也加入了其它长效产品，如通过“鲜食+鲜奶+鲜果+零食饮料”的产品组合，改变消费者对无人售饭机只能买饭的固有认知，也用来培养午餐、晚餐之外的消费习惯，另一方面，此举也有望提升三全鲜食的客单价。

近期，三全鲜食项目负责人在公开渠道表示，如果三全鲜食在上海能够做到 1000 台售饭机的市场占有率，那么基本就可实现盈亏平衡，但目前三全鲜食已经全面撤出北京市场，在上海市场的售饭机数量离 1000 台还有一段很长的距离。

饭美美同样是通过自建中央厨房+冷链配送和App预订下单来形成商业模式的闭环，从 2015 年至今，饭美美自主研发的售饭机已经迭代了 3 个版本。在线下，饭美美目前已经完成了北京、大连、沈阳、上海 4 个城市的布局，并预计 2019 年开通杭州、南京、深圳等地。在线下终端机器数量方面，饭美美在国内布局的总数已经超过 600 台，其中北京作为重点市场，大概占了 300 台左右。

8 月 26 日，“创造饭圈101”F+饭美美鲜食外卖平台 2018 战略发布会在北京国贸大酒店举行，饭美美创始人郝景振、联合创始人张娴携全体饭美美同仁与行业领导、学者专家、业界翘楚、媒体朋友一同见证“新模式·新外卖”的外食新升级时代的开启。

会上，饭美美创始人郝景振指出：饭美美的此次战略升级主要围绕两个方面，一是“F+”，从应用型App升级为社交型App，二是饭美美从智能餐饮企业升级为新型餐饮平台企业。升级后的饭美美，凭借前 3 年的积累，一方面以大数据为依托，通过数据沉淀和数据检测，输出智能售卖机的点位选择标准和销售标准，指导加盟商精准选址及营销，另一方面，以标准化生产线为基础，饭美美输出智能工业化厨房的构建标准，为餐饮品牌及更多有类似需求的企业提供服务。而F+平台和强大的个性厨艺标准化研发团队，将为前两者保驾护航。

与此同时，饭美美认为，无人售饭机进军盒饭市场，为消费者解决吃饭这件事儿，其优势和差异化不只是更快、更便利而已，在用餐各方面的思考中，餐饮业最大的危机应该是食安问题。外卖平台几乎不生产餐品而只负责配送，这也可能是食安的不可控之处，在未来，无人售饭机的研发技术、通过中央厨房对食安和产品链条的全方位把控，加上对行业的判断和升级能力将成为无人售饭机品牌的核心竞争力。

探讨无人售饭机的商业呈现，如何更精准get到消费者需求?