2018 年口碑发布智能餐厅解决方案，除了智能POS外，其中就有为餐企提供服务的智能柜，它做到了给消费者提供提前订餐而后再通过门店智能柜取餐的服务。

从商业呈现上看，口碑的智能柜和无人售饭机的速位、趣吃饭等品牌其实大同小异，它们都是为餐企赋能，打开了堂食服务的新接口。从当下看，它仅仅是为餐企提供一个环节需求的满足方式而已。

换句话说，智能柜、无人售饭机、外卖平台等商业模式都是基于餐企作为前端来为后端消费者提供服务，它们的本质都脱离不开餐企。从食安可控的方面来说，食品制作这一环节只有独立出来，才能谈真正的食安控制。

所以像海底捞、巴奴、西贝等大餐企都在主抓中央厨房、供应链等环节来做到食安可控，不过，这是基于后端产品力和品牌力的布局，对于消费者来说，他们并不在意餐企是否做好了后端供应链。消费者不管餐企的食材是在菜市场采购还是冷链物流配送，他们更关心的是，你是什么品牌?卖什么?是否方便消费?

由此看来，品牌IP和中央厨房产品标准化能力加上线下密集式的布局将可能是无人售饭机当下和未来的核心方向。

三全鲜食和饭美美皆有自己的中央厨房，但三全鲜食已经将主战场收回上海。饭美美在 8 月的战略发布会上宣布，未来将与知名的餐企IP结合，通过餐企提供的标准化菜单，由饭美美中央厨房采购和生产，再通过消费者提前预订的方式配送至线下售饭机中。

据筷玩思维了解，目前与饭美美有合作的餐企包括霸蛮牛肉粉、大虾来了、热辣生活、饭爷、淘汰郎、眉州东坡、狗不理、真功夫等近 50 家餐饮品牌。也就是说，消费者可以在饭美美布局售饭机的区域，提前一天或者一周时间在App中预订带有品牌IP的餐品。

另一方面，饭美美的App也在本月从单纯的订餐软件升级为带有社交属性的鲜食外卖平台，消费者和餐企或者美食达人可以通过上传菜谱到饭美美后端，在饭美美App上开店，而生产这块儿则由饭美美的中央厨房来负责。

从商业呈现上看，速位、趣吃饭等提供智能支付货柜的品牌，未来可能会和口碑推出的智慧餐厅解决方案绑定合作，而饭美美和三全鲜食初步做到了全链条的自主把控。饭美美创始人郝景振对筷玩思维表示，技术型和平台式赋能，将会是自动售饭机当下和未来的最大竞争力。

综合起来看，消费者的用餐需求和用餐方式正在被商业各方入局之后的不同呈现持续带出新的玩法，更快、更方便的用餐需求由外卖平台和自动售饭机品牌来针对性满足， 1 公里左右的到店需求，则有餐厅和便利店盒饭类的双重选择。

餐厅、外卖、无人售饭机、便利店鲜食成了消费者用餐的四大选择，而未来随着商业的持续裂变，也可能会出现新的用餐形式，不过从当下看，无人售饭机可能是最靠近消费者和最方便的用餐方式了。

结语

当下是日新月异互联网+之下的新餐饮时代，回望 10 年前，消费者的用餐方式无非就是去门店消费或者集中打电话订餐。那时候，饿了么团队还在试吃互联网外卖模式的这只螃蟹，那时美团还没成立，大众点评也仅仅是一家第三方消费点评平台而已，那时也同样没有新零售、没有新餐饮、没有O2O等众多时髦概念。

而如今不过 10 年时间，外卖平台就发展成了数千亿的市场规模，它以更快、更便捷的互联网消费模式让消费者持续追捧。

在商业逻辑上，更快是外卖平台的优势，也可能是唯一优势，未来，外卖平台将通过AI技术和无人机来为送餐环节赋能，但无论如何，它永远绕不开从餐企厨房到消费者之间这数公里的距离。

2016 年左右，共享经济的风口推动了无人零售柜和无人货架的发展，在消费者眼里，它的呈现方式还是以销售零食为主，很多人甚至还不知道，盒饭也能通过无人零售柜来销售。

但早在 2016 年之前的 2014 年左右，三全等企业也早就在发力无人售饭机了。虽然数年过去，无人售饭机的商业模式还处于教育市场的商业初期，不过，这个行业和外卖平台类似，只要无人售饭机品牌将市场基建做好了，迎来商业模式的爆发期就是迟早的事儿。

而反观外卖平台，如果它未来的核心优势依然只是更快而已，那么外卖平台的隐忧将会陆续浮出水面。从商业路径上看，当无人售饭机品牌将零售柜直接放在最靠近消费者的地方，做到了更密集性的市场布局以及食安把控后，以外卖的最后 3 公里PK无人售饭机的最后 10 米，无人售饭机品牌打掉外卖平台一半的市场份额将不是难题。