中国做素制品的工厂最久已经有三十年，尽管之前的产品很初级，但是已经具备了生产植物肉规模化的基础;而在科学家层面，无论是植物肉的风味、组织结构、颜色，还是生物发酵，都已经有人在研究，只是并没有应用在商业项目里。

“我们团队本身做品牌的，整合供应链和科学家之后，就可以在中国做一个植物肉品牌。”KIKI告诉锌财经。

在BeyondMeat被披露申请IPO之前，KIKI和Cross已经做了一轮市场调研，发现直接拿着植物肉馅、肉饼等产品面对C端，在国内是不太现实的，像BeyondMeat一样把植物肉产品和动物肉放在同一个货架上更是难以实现。

为了验证植物肉在国内是否真的有市场，他们在去年 10 月开了一家名为“青苔行星”的植物未来餐厅，引入“人造蛋白”产品，包括从香港买来的Impossible Foods素汉堡。

“以一道菜的形式，才能够更容易地让大众接受。”Cross告诉锌财经。她发现，70%的顾客并非素食者——BeyondMeat的受众也大多数是普通消费者，这个结论意味着“植物肉”产品在国内走得通，只是亟待时间去教育市场。

吕中茗则认为“植物肉”在美国也非常早期，渗透率不到1%，更遑论中国。在接触到植物蛋白的两年里，他和上游供应商去了解相关的技术，调研做植物肉的难点和突破口，以及目前国内市场上的解决方案。

“植物肉主要的原材料是植物蛋白，把植物蛋白粉做成肉的过程里，技术转化有比较高的门槛，比如如何进行植物蛋白改性，从分子结构重构一块肉，以及如何利用植物来源的风味物质让这块肉有肉香、肉味。”吕中茗提到。

在Starfield和珍肉都还处于调研和研发阶段之际，BeyondMeat上市就像一道分水岭，给原先的相关行业从业者，以及处于观望状态的投资者注入了一剂强心剂。在这之后，众多企业入局。

资本狂欢，市场反馈也不错，国内消费者也开始注意到这一新生事物。吕中茗认为中国市场也将迎来机会点， 5 月“珍肉”正式启动，并于 7 月获得数百万元种子轮融资。

与此同时，KIKI和Cross的青苔行星餐厅在饭点时间经常爆满，这意味着消费者对植物肉的接受程度提高，已经摸透了行业上下游的KIKI开始正式组建团队， 8 月Starfield正式立项。

从一只猪出生，经过哺育期，再到育肥至90- 100 斤出栏，需要花费几个月的时间，涉及到喂养、屠宰、运输，再到零售的过程。此外，在喂养过程中，猪还会面临着生病传染的风险。

而在植物肉行业创业者们看来，相比于生产一块真实的肉，植物肉的生产过程更加透明、简单、清洁，并且生产周期短，形成规模效应之后，价格还会相应下降。

KIKI告诉锌财经，目前Starfield的工厂能够做到当天生产、当天送至餐厅，产能达一个月 1500 吨，定价和今年的猪肉价格差不多。

“去年一年国内消耗猪肉的占比大概是所有肉类的76%，这个市场的规模是 2 万亿。加上今年猪瘟，20%的市场缺口给到了牛肉、鸡肉、植物肉。就算植物肉市场占有率为1%，也是一个百亿市场。”KIKI提到。

植物肉的生产过程，吕中茗则以珍肉所用的豌豆蛋白为原料做的肉馅举例：

先从豌豆中提取蛋白粉，然后通过物理的方式进行结构性的改性;

用加热、冷却、挤压的形式，把蛋白粉做成高保水、高保油的植物蛋白，使得它获得与肉类相近的咀嚼感以及相似的含水量;

最后再添入植物的油脂，使其拥有脂肪和香味，再进行调味、调色，做成植物肉肉馅。

因环保和健康意识觉醒，国内目前已经出现不少素食者和弹性素食者群体。从业者们认定，中国的植物肉市场足够广阔。

目前而言，生产植物肉的原料主要是大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中，豌豆蛋白因营养成分更丰富、避免胀气、价格相对稳定等原因，BeyondMeat、Impossible Foods都将豌豆蛋白作为主要原料。

而在国内，豌豆蛋白作为制造粉丝的副产品，产量比较大，可以通过高科技设备进行提纯用于制作植物肉，在成本上具有很大优势——吕中茗在调研过程中发现了这一点，于是，珍肉的首批植物肉产品通过与粉丝企业合作，在粉丝企业较多的山东地区完成生产。

BeyondMeat零售价比普通牛肉贵15%-20%，而珍肉目前的肉馅产品与市场价持平。吕中茗告诉锌财经，这是由于国内豌豆蛋白在成本上的绝对优势，不过由于目前仍是市场教育阶段，目前这款肉馅的定价仍处于稍有亏损的状态。 

但这个过于早期的行业，面临的问题也很明显——如何去掉豆类等腥味，模拟肉的口感和气味。