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从臭水沟到大餐桌上，从满足口舌之欲到精神消费，中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。

根据 6 月 19 日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》(以下简称美团《报告》)，过去一年用户在美团平台消费了约4. 5 万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近 3 圈。吃小龙虾俨然已成为迎接夏日的一个重要仪式。

“吃货们”吃出了一个完整的小龙虾产业链，也吃出了一个庞大的市场。美团《报告》显示， 2018 年小龙虾总产值已经突破 4000 亿元，相当于白俄罗斯 2018 全年GDP。

可是与 4000 亿的规模和在消费端的火爆形成鲜明对比的是，小龙虾行业却迟迟未能出现一家巨头公司或是一个如“周黑鸭”、“绝味鸭脖”般众所周知的品牌。

小龙虾走红史

虽然小龙虾历史悠久，但真正被冠以“夜宵网红”名号，并成为现象级的爆红产品却也只是近几年才有的事。

追溯小龙虾产地，最早是在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，后因为肉质鲜美和具有高度适应性，很快被广泛引入到美洲其它地方，以及欧洲和亚洲，并在世界各地扎根。日本是小龙虾从美国到中国的中转站。大约在 1929 年，日本人将小龙虾带到了中国南京。

但是在 60 年代之前，人们还并没有尝试去食用这个看起来并不好惹的物种。恰恰相反，因为小龙虾掘穴、挖洞的习性，很多农民的庄稼都遭到其迫害，人们对此深恶痛绝。

直到 1990 年代，中国小龙虾才开始产业化，“捕捞+餐饮”为最早的商业模式。数据统计， 2003 年，我国经济总量不到美国的1/5，但全国 5 万吨的小龙虾产量排名世界第二(当年第一产量国是美国)。

到了 2015 年，我国小龙虾产量已经达到了 60 万吨，增长迅猛。也是在这一年，小龙虾走出湖北、江浙一带，在全国范围内走上餐桌。“因此，对于小龙虾行业而言， 2015 年是很重要的一个时间节点。”松哥油焖大虾创始人徐松告诉创业邦记者。

徐松原本是华为的一名供应链工程师，一个偶然的机会让他进入小龙虾行业。 2015 年 4 月，徐松在深圳开了“松哥油焖大虾”的第一家店，目前其在全国有 50 余家门店，深圳单店日营业额最高可达 29 万元，高峰外卖日订单超 6000 单。

其实小龙虾一直是一个很有争议性的产品。此前虽然因为肉质鲜美受到一部分的人喜爱，但是关于小龙虾的一些谣言，则让更多人对其产生极大的偏见。

比如“小龙虾是日本人开发的入侵物种”、“小龙虾导致横纹肌溶解症”、“洗虾粉严重危害人体健康”、“小龙虾生活在污染的水体中，吃垃圾，富含重金属”......直到今天这些传言对人们的影响还非常大。

而随着 2013 年央视焦点访谈等正规媒体的报道，小龙虾的谣言逐渐被辟谣，也让大家慢慢认识到这是一个健康、安全的产品，进而走红起来。

另外是小龙虾产供销等环节的打通。比如在生产环节，背后离不开政府引导扶持，以及虾稻共生模式在长江中下游区域的快速扩张，使得小龙虾的产量得到一个很大的提升。还有供应链方面，液氮速冻技术、调味锁鲜技术、冷链物流等的成熟，加上外卖、电商平台的兴起等都起到了很大的助推作用。

当然更重要的是，从消费层面看，小龙虾在满足口舌之余，还被赋予了精神消费品和社交等的属性。比如小龙虾的颜值大大满足了年轻人“不仅能吃还能晒”的要求;“沉浸式”的食用过程，能让所有人放下手机、埋头苦吃，即便两个不熟悉的人，坐在一起挫上一顿小龙虾，也能立马变得亲密;而能干净利索地剥好一只小龙虾，更是个人魅力和能力的双重体现，还被归到了“撩妹技能”中......

千亿市场和规模化难题

小龙虾被消费者爱戴的同时，也带来了巨大的商机，大量企业和资本纷纷涌入小龙虾市场。

同样据美团《报告》显示，小龙虾门店数量也在逐年递增，对比 2017 年， 2018 年增加约 14 万家，而截至今年 5 月，平台收录的小龙虾门店数量增加了近 5 万家。

据徐松回忆， 2015 年整个深圳只有十几家小龙虾店，一年之后，这一数据就变成了800，而到现在则有三千多家。其中有诸如松哥油焖大虾以“堂食社交+外卖多渠道”模式的餐饮品牌，有主打标准化、零售化的小龙虾连锁品牌堕落虾，还有以专注冷链物流的餐饮供应链品牌信良记......