李林渡曾在百事可乐公司工作过,因此食品行业那套“标准化、工业化”的逻辑也被他带到了堕落虾上。与很多专注堂食餐饮的小龙虾品牌不一样的是,堕落虾从一开始就有意往标准化、零售化方向走,将自己迅速打造成全国性的连锁品牌。 而在李林渡看来,相比中餐的其他品类,小龙虾的标准化可行度更大且也更需要标准化。小龙虾一直存在的季节性和养殖区域化的问题,及由此导致的保存、运输,包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题,“标准化”都是最佳解决方案。 堕落虾的做法是典型的零售消费品的逻辑,即在其门店、外卖、电商等各个渠道售卖的都是半成品,进行二次加热后即可食用。堕落虾选择把风险管控等环节全都在上游的工厂完成,如在工厂统一进原材料、统一品控、统一制作加工、统一包装,再用冷链运送到全国各地的门店。门店只需完成销售的动作即可。 目前堕落虾在全国 245 个城市拥有 1100 家左右的门店,以加盟店为主占比90%,全部门店皆已实现盈利。 天图投资合伙人汤志敏也认为,这种可控制化、标准化的流程能够确保产品一致的品质和安全要求。同时这不仅解决了很多餐饮经营中“高房租、高人工、高损耗”的成本问题,也让小龙虾季节性的供需矛盾得到大大缓解,消费者不管在冬天还是夏天,北京还是深圳,都能吃到具有品质保障的小龙虾。 此外在他看来,虽然现在传统活虾现做的企业仍占90%,但小龙虾这个行业最终会形成“以零售化为主,餐饮体验(堂食)为辅”的一个发展格局。而随着小龙虾行业标准化进程的推进,这个行业也更容易跑出大品牌。 “周黑鸭上市都用了 16 年,绝味上市也用了 8 年,小龙虾的标准化到现在才两三年的时间,从这个意义上来讲,不用太着急,小龙虾领域肯定会跑出像肯德基、麦当劳、周黑鸭、绝味这样集中化头部品牌,剩下的只是时间问题。当然移动互联网等的红利会大大加速这个行业爆发的过程。”汤志敏说。 而李林渡预测这个“时间点”大概还要3- 5 年。 徐松也相信,未来3- 5 年内小龙虾的市场规模还会再翻一倍。随着越来越多人对小龙虾偏见认知的改观,小龙虾会逐渐成为一个更主流的品类,未来这个市场的增量依然可观。 “小龙虾行业已经走过了窗口期了,现在正是拼品牌和产品的关键时刻,企业需要把运营做好,不断提升顾客满意度,从而让他们认可品牌。”在采访中,徐松也向创业邦透露,松哥油焖大虾今年也在尝试研制能标准化输出的电商产品,预计明年推出。 “我相信这个行业很快就会出现龙头品牌,鸭脖的市场只有 1000 亿,已经跑出三家上市公司,小龙虾行业足以容纳8- 10 个头部品牌。”徐松说。 (责任编辑:admin) |