从山巅跌落谷底，再从谷底踏上青云，大抵就是生鲜零售在这个春节上演的“悬疑剧”。

新冠肺炎疫情的蔓延，让不少人的活动半径缩小至家里的厨房和卧室之间，“线上买菜”的需求被瞬间激活，也让去年差点倒下的生鲜电商平台迎来了新的机会。

叮咚买菜对外公开了这样一组数据：春节期间的日订单量实现了3- 4 倍的增长，客单价同比增长了70%左右;

每日优鲜也对外披露了相关数据指标：交易额实现了3- 4 倍的增长，客单价由之前的85- 90 元攀升到120- 125 元……

微信小程序官方公布的数据也佐证了线上生鲜的暴增， 2020 年除夕到初七的时间段里，生鲜果蔬业小程序的交易笔数增长149%，社区电商的交易笔数增长了322%。

在这样一份亮眼的数据中，生鲜电商在 2019 年遭遇的阴霾一扫而光，唱好的声音迅速压过了看衰。有人与十七年前电商的爆发相关联，生鲜零售业正在发生新的拐点。类似的观点并无不妥之处，只是判断疫情对于生鲜市场的影响还有一个B面：

在城市严控出行的局势下，一场全国范围内的生鲜滞销也在同步发生。农产品与外界的运输中断、批发市场的采购量急剧下降、零售门店关门停业，以至于年前囤了大批货物的生鲜酒楼开始“转型”为生鲜超市。

同时这些生鲜供应链中上游的玩家也开始寻求解决方案，诸如微商城加盟、微店、微信商城等关键词的百度指数在春节后持续上升，并在 2 月 13 日达到顶峰，微盟等小程序服务提供商迎来了大批的区域性生鲜卖家。

生鲜供应链中上游的自救，以及所发生的一连串化学反应，或许比生鲜电商的热闹更能左右市场的格局。

当大批的生鲜批发市场停摆，库存也就成了一个敏感问题。

仅以蔬菜批发行业为例，河北唐山、内蒙宁县、山东寿光、云南元谋、四川绵阳、海南海口、湖北荆州等主要的农副产品集散中心和原产地都出现了大规模的滞销。倘若滞销的问题无法解决，势必会影响二三月份的农业生产计划，下半年可能引发因供应不足而出现了全国性价格上涨。

于是一场销库存的战役打响，并且出现了三种主要模式：

其一，互联网催生出的“吃货助农”。

2 月 6 日的时候，淘宝上线了“吃货助农”会场，用户可以在入口中找到相应的链接购买国内核心产区滞销的农产品。随后京东、拼多多也开始为滞销农产品寻找出路，京东在 2 月 10 日开通了“全国生鲜产品绿色通道”，拼多多当天正式上线了“抗疫农货”专区。

其二，政府部门推动的“产地直采”。

同样是在 2 月 6 日，海南省发文《 2020 年海南冬季瓜果菜采购的应急补贴》，对农户实行种植补贴，同时对采购商采取了运费补贴政策，诸如盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜也开始绕过批发商进行原产地直采。也有一些地方政府推出了“农产品直供社区”服务，将农产品直接运输到小区。

其三，B端供应商开始向C端转型。

背靠徐州雨润农产品采购中心的“雨润农鲜生”，依托微盟微商城解决方案，从原有服务小B企业调整战略面向C端的小程序商城，并推出了1. 5 米“无接触”配送服务。同时与当地的社区物业进行合作，用户在微信小程序中下单，然后统一配送到小区内固定的配送点。整个疫情期间“雨润农鲜生”小程序的日均浏览量近 40 万，日订单比之前增长了 6 倍左右，成为生鲜电商的一匹黑马。

对三种销库存模式进行一个简单的梳理，可以看到两个核心的变化：

一个是物流供应链的升级。

生鲜是损耗率极高的品类，从产地到餐桌的仓储、运营、物流等环节，将产生5%到10%左右的损耗率，同时每一个环节都需要巨额的资金投入，尤其是生鲜极为依赖的冷链物流，动辄需要上亿的建设资金，并且大多数冷链企业的服务是割裂的，往往只能服务某一个干线、某一个城市的配送。

此外还涉及到生鲜的盈利问题。生鲜产品的毛利率一般在20%左右，但仓储运营和物流成本就占到了毛利率的三分之二，唯有提高客单价和客单量，才有盈利的可能。以至于今日资本创始人徐新曾放言：“得生鲜者得天下，电商的最后一个堡垒就是生鲜。”

不过从徐州雨润的案例可以看到，该公司从自有 5 万吨冷链仓库进行科学分配，调动市场内储货仓库及组织供货商、基地等拓展货源渠道，展现出的蝴蝶效应切实保证了徐州地区 800 多万常驻人口的“菜篮子”。